RESPONSABLE RESTAURATION

RESPONSABLE RESTAURATION

CDD; CDI; Détachement; Mutation

Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration (mono ou multi sites) en animant une équipe de professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.
Contrôle et Suivi des règles de la démarche HACCP


ACTIVITES/ MISSIONS

Programmation et contrôle des résultats à court terme de l'unité
Planification et réparation des ressources et moyens de l'unité (humains, techniques et matériels)
Gestion et animation directe d'une équipe de professionnels
Contrôle et formation à l'application des processus/procédures/protocoles/normes
Coordination et suivi de la prise en charge de prestations, internes et/ou externes
Constat et traitement d'anomalies de production
Contrôle de l'utilisation et de l'entretien des matériels et locaux


SUIVI DES MISSIONS DU RESPONSABLE HACCP

Garantie d'aliments sains au consommateur ;
Pilotage d'analyses des produits ;
Validation de la conformité des produits par rapport au cahier des charges des clients et aux normes de la réglementation ;
Contrôle des conditions d'hygiène ;
Amélioration du contrôle qualité et modification de l'organisation de la chaîne de travail au besoin ;
Sensibilisation du personnel aux bonnes pratiques en matière de qualité, d'hygiène et de sécurité ;
Rédaction des procédures à respecter par tous les acteurs concernés (services internes, fournisseurs et sous-traitants) ;
Suivi des plans d'actions définis ;
Vérification de l'étiquetage des plats témoins, remplir la fiche HACCP ;
Vérification du stockage des plats témoins et élimination des anciens.


LISTE DES SAVOIRS : Savoir-faire, Savoirs, Savoir-être

Prévoir l'activité et les moyens au regard des variations internes/externes
Evaluer et décider des priorités au quotidien au regard de différentes alternatives
Animer, mobiliser et entrainer une équipe, en environnement hiérarchique et fonctionnel
Utiliser les différents outils et procédures
Organiser la délégation des activités et des moyens dans son champ de responsabilité
Présenter et argumenter sur une action, un projet auprès de différents interlocuteurs
Utiliser les outils informatiques
Rédiger et mettre en forme un document, un rapport, une note, une présentation
Organiser une chaine de production en lien avec le service maintenance
Fixer des objectifs et évaluer les résultats

Compléments d'information
Référence statutaire :
Personnel catégorie B (Technicien Supérieur Hospitalier) ou catégorie A (Ingénieur)

Diplôme/Formations :
Bac+2 minimum

Pré requis pour exercer le métier :
Expérience en cuisine industrielle ou hospitalier
Pratique de l'ensemble des postes concernés par le métier

Conditions particulières d'exercice du métier : Travail en zone à risque

Horaires/Rythme : poste de jour du lundi au vendredi

Relations professionnelles les plus fréquentes :
Agents de la Cuisine pour la production
Equipe qualité pour la conformité de la qualité et audits qualité
Agent de maintenance pour l'exécution des missions de maintenance et l'organisation de la production liée à ces maintenances
Responsable sécurité pour l'organisation des exercices pratiques de sécurité
Représentant du personnel pour les réponses aux demandes et la résolution des différents
Fournisseurs pour la gestion des améliorations techniques ou remplacement de produits

Evolution statutaire
Passerelles courtes : Logistique - Passerelles longues : Responsable hôtelier et logistique

Tendance d'évolution de métier : Responsable logistique

Relations professionnelles les plus fréquentes :
Ingénieur Logistique
Direction de la Logistique, des Travaux et de la Sécurité
CLAN
Représentants des usagers, Cadres de Santé
Diététicien
Responsable Hôtelier
Prestataires Extérieurs

Centre Hospitalier
516, avenue de Paris BP 389
59407 Cambrai

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