Responsable cuisine

Responsable cuisine

CDD

Poste de catégorie B :
Ouvert aux titulaires des grades de Technicien hospitalier, de TH 2ème
ou 1ère classe ainsi qu'aux agents contractuels

Le Centre de Long Séjour de Bellevaux est un établissement public de santé de la Fonction Publique Hospitalière pour personne âgées dépendante. Il dispose à ce titre de près de 350 places tous services confondus et près de 300 agents composent le personnel médical et non médical.
Situé au coeur du centre-ville de Besançon, il offre un accès facilité par les transports en commun (bus, tramway, gare) et une proximité immédiate de tous commerces.

Sous la responsabilité de la responsable des services économiques, finances et logistique du CLS BELLEVAUX, le ou la candidat(e) prend en charge la planification, l'organisation et le pilotage de l'ensemble des activités de restauration et de laverie (plonge) en animant une équipe de professionnels de 16 personnes et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies, tout en assurant la sécurité et l'hygiène alimentaire.

Activités principales :
L'agent assure les activités suivantes :
- Encadrer l'équipe de restauration et de laverie, gérer et développer des personnels.
- Établir et suivre le budget relatif à son domaine.
- Assurer la production et la préparation de 500 repas journalier.
- Contrôler et veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP), à la production de repas de qualité et équilibrés.
- Conception et rédaction de documents techniques.
- Application des procédures définies dans le PMS.
- Planification, réorganisation des activités et des moyens, contrôle et reporting auprès de son supérieur hiérarchique.
- Gestion des plannings de l'équipe.
- Contrôler l'utilisation et l'entretien des matériels et des locaux.
- Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
- Assurer le respect des traçabilités.
- Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks.
- Contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées et la marche en avant.
- Passer les commandes alimentaires et les réceptionner.

Activités secondaires :
- Participation au nettoyage des locaux de la cuisine et du matériel utilisé en cas de nécessité de service.

Savoir-faire
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.
- Maîtriser les outils bureautiques de commande et de suivi des stocks.
- Connaître la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité.
- Établir, évaluer et optimiser un budget.
- Anticiper les besoins et savoir réagir aux imprévus.

Savoir-être
- Aptitudes managériales
- Devoir d'obéissance hiérarchique
- Travail en équipe
- Autonome et rigoureux

Diplôme :
CAP cuisine exigé
BAC pro restauration privilégié ou avec une expérience significative requise.

Temps de travail : 7h30 hebdomadaire (8h30 à 16h30)
Jours de travail : du lundi au vendredi avec au moins un week-end par mois

Les avantages au sein du CLS de Bellevaux :
- Restauration : avantage en nature
- Congés
- CGOS (chèques vacances, billetterie )
- Possibilité de formations pour développer ses compétences

CDD de 3 mois.

Centre de long séjour CLS BELLEVAUX
29 quai de Strasbourg
25000 BESANCON

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