Responsable restauration

Responsable restauration

CDD; Détachement; Mutation

Le CPN Laxou, établissement public spécialisé en santé mentale, recherche un(e) Responsable restauration temps complet 100%

Missions fonctions principales

- Définition de « à quoi sert le poste ? » :
- Pilotage de l'ensemble du processus Repas au sein de l'établissement (de la gestion des commandes jusqu'à la présentation des repas)
- Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration du CPN en animant une équipe de professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies
- Définir et mettre en uvre le plan d'approvisionnement, gérer les commandes, la réception, le stockage, la préparation et la distribution des marchandises, matières et produits nécessaires aux utilisateurs, en optimisant les stocks des magasins alimentaires et droguerie.

- Responsabilité encadrement : Oui


Description des activités et des tâches

- Mise en uvre des orientations stratégiques de l'établissement dans ses domaines de compétences (restauration et magasin épicerie/droguerie)
- Encadrement d'équipes, gestion et développement des personnels
- Etablissement, actualisation, organisation et mise en uvre des processus, protocoles et consignes spécifiques à son domaine (PMS, )
- Conception, réalisation, mise en place d'outils, de méthodes spécifiques, d'études concernant son périmètre d'activité
- Suivi et optimisation du budget alloué au service restauration
- Planification, (ré)organisation des activités et des moyens, contrôle et reporting
- Recensement, identification, analyse et traitement des risques, relatifs à son domaine d'activité
- Participation aux procédures d'achat (cahier des charges, choix du candidat, ) et suivi de l'exécution des marchés en lien avec le Service Achat
- Participation à l'élaboration du budget du service restauration et suivi
- Conseil aux pôles, aux unités de soins et aux projets d'établissement dans ses domaines de compétences
- Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards dans son domaine d'activité (norme HACCP, PMS...) et mise en uvre
- Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives
- Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités du service restauration en lien avec les organismes compétents
- Contrôle et suivi de la qualité des prestations sous-traitées
- Contrôle de l'utilisation, de l'entretien et de la réalisation des contrôles réglementaires des équipements, des matériels et des locaux du service restauration dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité.
- Contrôle et suivi de la gestion des magasins et des stocks
- Respect d'objectifs de développement durable en lien avec la chargée de développement du durable
- Recrutement de personnels et de stagiaires
- Participation à des réunions et des groupes de travail institutionnels (CLAN, )
- Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie (évènements institutionnels, accueils café, réceptions, )

Autres missions (tâches secondaires)
- Assurer les postes de terrain
- Recherche de clients externes

Qualités et compétences requises

Compétences techniques :
- Maîtriser les techniques culinaires en restauration collective
- Excellente connaissance de la norme HACCP
- Avoir de très bonnes connaissances dans la fabrication de repas en liaison froide et chaude
- Savoir lire et respecter une fiche technique
- Savoir gérer une situation de crise relative à son domaine de compétence
- Manager une équipe, gérer des conflits
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
- Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation
- Bonne connaissance des outils informatiques à disposition (outils métiers, outils bureautiques, )
- Établir / évaluer / optimiser un budget relatif à son domaine de compétence
- Connaître les différentes techniques de manutention,
- Connaître et (faire) respecter les normes de sécurité relatives à son domaine de compétence
- Connaître et respecter les normes de sécurité des différents matériels et outils utilisés dans une cuisine centrale et dans un magasin de stockage
- Connaitre la gestion des stocks
- Connaître tous les postes de travail du service

Compétences transversales :
- Avoir une bonne connaissance de la géographie des différents sites du CPN,
- Savoir rédiger des rapports d'activité, des notes de situation, des procédures,
- Savoir gérer en urgence des évènements imprévus dans son domaine de compétence,
- Etre capable de respecter les délais prévus en gérant les ordres de priorité et de contrainte,
- Etre capable de rendre compte de son activité à son supérieur hiérarchique,
- Etre capable de s'adapter à la diversité des situations et des interlocuteurs,
- Etre discret et à l'écoute des différents interlocuteurs,
- Animer des réunions
- Connaître le code des marchés publics
- Avoir des connaissances dans la gestion des déchets

Qualités :
- Sens de la hiérarchie, loyal
- Bon relationnel, bonne présentation
- Disponibilité, autonomie, dynamisme
- Ponctualité
- Discrétion, adaptabilité, anticipation
- Concentration, rigueur
- Sens de la relation client fournisseur

Centre Psychothérapique Centre Psychothérapique de Nancy C.P.N.
1 rue du Docteur Archambault BP : 11010
54521 Laxou

Voir la fiche de l’établissement