Offre d'emploi CUISINIER - AP-HP Hôpital Universitaire Pitié Salpêtrière - Charles Foix

Offre d'emploi

Offre d'emploi CUISINIER - AP-HP Hôpital Universitaire Pitié Salpêtrière - Charles Foix

Annonce déposée le vendredi 07 décembre 2018 à 15h20
Date limite des candidatures : lundi 31 décembre 2018

Etablissement

AP-HP Hôpital Universitaire Pitié Salpêtrière - Charles Foix
47-83, boulevard de l'Hôpital
75651 Paris

Site géographique de l'offre

AP-HP Hôpital Universitaire Pitié Salpêtrière
47-83, boulevard de l'Hôpital
75651 Paris

Détail de l'offre

Poste proposé
CUISINIER
Contrat(s)
CDD;Détachement;Mutation
Descriptif

Le Service Restauration gère 7000 repas par jour, en liaison froide.

Il est composé de quatre pôles d’activités :

*Gestion, Magasin et Déconditionnement.
*Unité Centrale de Production.
*Deux Unités de Distributions Malades.
*Deux Restaurants du Personnel.
Effectif : 158 agents.

Présentation du secteur production :

L’unité de la production se situe en Cuisine Pitié, et se divise en cinq ateliers : les préparations froides, la production chaude, production diététique, la salle spécialisée (salle blanche) et la plonge batterie.

Effectif : 1 T.S.H. + 1 A.M. + 27 agents.

Liaisons hiérarchiques :
* Le Directeur des Affaires Economiques et Logistiques
* Le Responsable du Service de Restauration
* Le Responsable de Production Culinaire
* Les Responsables de secteur
Liaisons fonctionnelles :
* Les Services de Soins
* Diététiciennes
* Equipe de Restauration

Missions générales :

Assure et contrôle la qualité organoleptique des produits qui entrent dans la composition d’une fiche recette.
Réalise les préparations alimentaires et respecte les grammages des plats
Garant de l’hygiène, et de la sécurité alimentaire.
Assure le nettoyage et la désinfection des matériels et des surfaces
Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine, du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions).
Appliquer et suivre les fiches de tâches des différents postes des secteurs en fonction du positionnement au planning.
Polyvalent dans tous les secteurs de la Cuisine Centrale.

Missions permanentes :
- Local des Préparations Froides :
Assure la production culinaire de l’ensemble des besoins émis sur les plans de fabrication.
Participe au conditionnement, à l’étiquetage et au rangement des aliments avant descente au P.C.E.A.
Réalise les autos contrôles de son secteur. Archive et gère l’ensemble des documents liés à la fonction hygiène et production.
Respecte le grammage de chaque plat.
- Production Chaude :
Assure la production culinaire de l’ensemble des besoins émis sur les plans de fabrication en respectant l’ordre et le tracé horaire journalier.
Assure la qualité des fabrications, du conditionnement et du bon déroulement de la phase de refroidissement à cœur des produits
Réalise les autos contrôles de son secteur.
S’assure du bon fonctionnement des machines (thermo scelleuse), ainsi que du parc d’outillage lié à la fonction production.
S’assure de l’hygiène du secteur avant toute opération de fabrication.
Respecte le grammage de chaque plat.
Participe aux différentes prises de température de son secteur, et renseigne les horaires.
Participe au conditionnement, à l’étiquetage et au refroidissement des aliments avant descente au P.C.E.A.
- Local U.P.S. / Diététique :
Assure la production culinaire de l’ensemble des besoins émis sur les plans de fabrication en respectant l’ordre et le tracé horaire journalier.
Assure la qualité des fabrications, du conditionnement et du bon déroulement de la phase de refroidissement à cœur des produits
Réalise les auto contrôles de son secteur.
S’assure du bon fonctionnement de la machine (thermo scelleuse), ainsi que du parc d’outillage lié à la fonction production.
S’assure de l’hygiène du secteur avant toute opération de fabrication.
Respecte le grammage de chaque plat.
Participe aux différentes prises de température de son secteur, et renseigne les horaires.
Participe au conditionnement, à l’étiquetage et au refroidissement des aliments avant descente au P.C.E.A.
- Salle Spécialisée :
Assure la production culinaire de l’ensemble des besoins émis sur les plans de fabrication.
Réalise les autocontrôles de son secteur.
Archive et gère l’ensemble des documents liés à la fonction hygiène et production.
S’assure du bon fonctionnement des machines (thermo scelleuse), ainsi que du parc d’outillage lié à la fonction production.
S’assure de l’hygiène du secteur avant toute opération de fabrication.
Respecte le grammage de chaque plat.
Participe aux différentes prises de température de son secteur et renseigne les horaires.
Participe au conditionnement, à l’étiquetage et au rangement des aliments avant envoi au P.C.E.A.
Plonge Batterie :
S’assure du bon fonctionnement de la machine à laver.
Nettoie les différents matériels du secteur de la production
Applique avec rigueur la démarche H.A.C.C.P. et met en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire en collectivité.
Assure le rangement et la mise en place du matériel nécessaire au bon fonctionnement de son secteur.
Assure le nettoyage et la désinfection de son secteur en tenant compte des procédures et protocoles en place.
Mise en place pour le lendemain des barquettes et rangement des films.
Réapprovisionne les laves mains de tous les secteurs de production en savon, essuie mains, en gants et en masques.
Assure l’entretien et le rangement du local épicerie
Approvisionne en barquettes les atelier de production chaude et froide
Missions ponctuelles ou spécifiques :
Participe à l’élaboration des plans de fabrication.
Participe à la démarche qualité du Service.
Participe à l’élaboration des menus.
Etre présent en commission de menus.
Participe au suivi des documents H.A.C.C.P.
Les tâches de travail citées précédemment ne sont pas exhaustives, l’agent peut en effectuer d’autres en fonction des besoins et de la nécessité de service.

Quotité de travail : 100 % du Lundi au Dimanche.
Horaires de travail : 7h 36 / Jour 7 h 00 – 14 h 36 à ce jour. Détails : (30 minutes pause déjeuner).
Amplitude horaire : 6h30 - 17h36 : horaires variables.

Repos : 4 repos hebdomadaire par quatorzaine, dont 2 au moins consécutifs et 1 WK sur 2, en polyvalence sur les secteurs de production. Selon nécessité de service travaille les jours fériés.

Qualités professionnelles :

Disponibilité / Ponctualité /Assidu / Soucieux de la qualité / Esprit d’équipe et d’initiative / Capacité d’adaptation / Sens du Service / Bonne résistance physique / Connaitre les règles d’hygiène de base en restauration collective :

CONNAISSANCES ASSOCIEES :
Techniques culinaires. Hygiène générale et alimentaire.

PRE-REQUIS
C.A.P, B.E.P, ou BAC PROFESSIONNEL en cuisine.

RISQUES PROFESSIONNELS ET MESURES PREVENTIVES

Risques professionnels liés à l’activité :

Travail debout prolongé. Travail dans un local à température contrôlée. Ambiance sonore bruyante due aux machines et à la ventilation. Risque de projection de produit si mauvaise manipulation. Risque d’allergies à certains produits. Tractions et postures contraignantes. Manipulation de charges moyennement lourdes. Risques de chutes, de glissades, de brûlures et de coupures.
Mesures préventives prises face à ces risques :
Les agents sont équipés de vêtement de protection contre le froid et de chaussures adaptées. Des casques et des bouchons anti bruit sont à la disposition du personnel. Pour les tâches de nettoyage, il est conseillé de mettre un masque, et des lunettes de protection.

Personne à contacter
M STEPHANO Responsable de Restauration Pitié / Salpêtrière – M. FERREIRA Responsable de Production Culinaire.
Téléphone : 01.42.17.64.44 - 01.42.17.65.51
Email : christophe.stephano@aphp.fr

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