Cuisinier(e) polyvalent(e) en collectivité

Cuisinier(e) polyvalent(e) en collectivité

CDD

Le Centre Hospitalier de Gourdon recherche un cuisinier polyvalent en collectivité, en temps plein ; poste de remplacement à pourvoir à compter du 11 novembre 2026.

Horaires :
08h00/15h30 07h30/ 15h00
1 week-end sur 4 travaillé

Définition du métier
Réaliser, en restauration collective, les opérations d'assemblage, de composition et de distribution des repas.
Entretenir les locaux et les équipements, en cuisine

Activités principales
- Déconditionnement, déboitage, des matières premières,
- Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
- Approvisionnement en produits, en matière dans son domaine,
- Cuisine collective, avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage.
- Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson). Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité. Savoir préparer des produits et réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
- Respect de la chaine du froid et de liaison froide,
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP. Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
- Connaître les notions de base concernant les allergies. Connaître les principes de nettoyage et de désinfection et connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.
- Aide à la préparation et réalisation de certaines prestations de restauration (entrées, desserts.)
- Mise en plateaux à la chaine
- Contrôle et suivi de la propreté des locaux et des équipements dans son domaine,
- Entretien des locaux, Plonge

Particularités du poste et risques professionnels liés à l'activité :
- Obligations vaccinales : Hépatite B
- Polyvalent avec possibilité de remplacement dans le service des circuits

Compétences requises pour le poste :
- Formation ou expérience en restauration collective
- CAP Cuisine et collectivité
- Respecter et maîtriser les normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Savoir
- Connaître la règlementation spécifique à son métier
- Connaître les procédures institutionnelles et spécifiques au service

Savoir-faire
- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence
- Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier
- Évaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser
- Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.
- Renseigner des personnes au regard de son métier
- Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
- Utiliser les techniques gestes et postures/ manutention

Savoir-être
- Faire preuve de discrétion
- Travailler en équipe/en binôme
- Etre méthodique, avoir l'esprit de synthèse
- Etre à l'écoute, avoir des capacités d'observation
- Faire preuve d'autonomie et de prise d'initiatives en lien avec son domaine de compétence et la sécurité des personnes soignées
- S'impliquer dans le service et l'institution

Centre Hospitalier Jean Coulon
50 avenue Pasteur
46300 Gourdon

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