CUISINIER

CUISINIER

CDD; CDI; Détachement; Mutation

L'EHPAD du Fresne accueille 75 résidents.

Missions générales :
- Participer à la coordination et au suivi des réalisations dans le respect de la législation en vigueur, les règles d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes...) ;
- Effectuer les traitements informatiques nécessaires à la constitution des documents de suivi des commandes,
- Participer à l'élaboration des menus,
- Participer chaque semaine aux commandes de matières premières en fonction des besoins, des stocks et des fournisseurs
- Participer aux commandes de consommables non alimentaires (barquettes jetables, produits d'hygiène, fournitures de bureau) selon la fréquence déterminée, les stocks et les besoins ;
- Participer à l'activité de la cuisine, en développant la qualité de la prestation restauration et assurant le suivi des demandes des animations.

Missions principales :
L'agent de production applique
- Les consignes de mise en uvre (fiches techniques, plan de production, quantités...) ;
- Les contrôles de qualité d'hygiène des préparations : hachage, découpe, conditionnement, refroidissement ;
- Les contrôles sur la qualité finale du produit préparé ;
- La qualité des nettoyages et désinfections du matériel et des locaux ;
- Il assure le suivi des équipements et des matériels, gère les demandes de réparation et les opérations de maintenance avec le service technique interne en cas de dysfonctionnement ou de panne ;
- Il assure le contrôle et le suivi de l'hygiène, applique les procédures en vigueur et apporte les mesures correctives nécessaires ;
- En lien avec le laboratoire externe et le chef de cuisine, il participe à la gestion des prélèvements et analyses mensuelles ;

Qualités professionnelles :
- Faire preuve d'autonomie, d'organisation et de rigueur dans son travail ;
- Capacité de communication avec le public âgé,
- Capacité d'adaptation, avec le sens des priorités ;
- Esprit d'équipe, assiduité, ponctualité ;
- Capacité de collaboration avec le personnel soignant,
- Capacités à transmettre, analyser, synthétiser toutes les informations ;
- Sens du service public et devoir de réserve, disponibilité, courtoisie et amabilité,
- Sens des responsabilités, esprit d'équipe et loyauté.

Compétences techniques et fonctionnelles :
- Expérience professionnelle en restauration classique ou collective ;
- Connaissance et application des différentes réglementations en matière de restauration collective et d'hygiène alimentaire ;
- Connaissances des équipements et technologie des matériels de cuisine ;
- Connaissance et pratique des différents logiciels informatiques (excel, word...).

Diplômes requis :
- CAP cuisine (et/ou)
- BEP cuisine (et/ou)
- BAC professionnel (et/ou)
- BTS hôtellerie et tourisme (option technique culinaire)

Temps de travail :
- Durée quotidienne de travail : 7h24 par jour et 11 RTT par an
- Horaires de travail fixes : de 6h30 à 13h54 du lundi au vendredi
- Travail 1 W-E sur 3

Poste disponible au 01/01/2027.
Salaire selon les grilles indiciaires de la fonction publique hospitalière

EHPAD Résidence du Fresne
34, rue Jules Ferry
41310 Saint-Amand-Longpré

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