Responsable restauration (F/H) – Service Restauration

Responsable restauration (F/H) – Service Restauration

CDD; Détachement; Mutation

INTITULÉ : Responsable Restauration (F/H)

DESCRIPTION DU POSTE :
Intitulé du poste : Responsable Restauration
Métier : Responsable Restauration
Quotité de temps de travail : 100 %
Horaires de travail : forfait cadre
Poste à pourvoir : dans l'immédiat

PRÉSENTATION DU SERVICE :

Le service restauration est composé de 63 agents.
La cuisine centrale de l'hôpital de Bicêtre associe plusieurs types de production :
Assemblage d'opportunités pour le self,
Assemblage d'opportunités pour les préparations froides,
Usage de produits prêts à l'emploi (PPE) pour les productions chaudes à hauteur de 75% et assemblage d'opportunités pour les chaudes restantes.
La structure sert annuellement 745 000 repas dont 528 000 pour les patients et 217 000 repas pour les personnels et crèches.

Composition de l'équipe :
1 responsable restauration
1 adjoint au responsable restauration
3 responsables de secteur
Agents de transport
Agents de production
Agents de préparations froides
Agents de la « cuisine diététique »
Agents de préparations chaudes
Agents de conditionnement plateaux
Agents de plonge et nettoyage
Agents du bureau de gestion SRD

VOS MISSIONS :

Missions générales :
Conception et réalisation d'outils et / ou de méthodes spécifiques au domaine de la restauration
Conception et rédaction de documents techniques, relatifs au domaine de la restauration
Conseil aux projets d'établissement
Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards en vigueur en restauration
Contrôle de l'utilisation et de l'entretien des matériels et des locaux de la cuisine et du self
Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités liées à la restauration
Encadrement d'équipe(s), gestion et développement des personnels
Suivi et maîtrise du budget alimentaire
Planification, réorganisation des activités et des moyens, contrôle et reporting
Réalisation d'études, de travaux de synthèse, relatifs au domaine de la restauration
Recensement, identification, analyse et traitement des risques propres à la restauration
Participer à la commission de menu trimestrielle et répercuter les décisions prises sur les menus patients et self pour les hôpitaux d'Ambroise Paré, Raymond Poincaré et Sainte Périne

Missions spécifiques :
Mettre en place toutes les actions nécessaires à l'amélioration de la prestation proposée au self
Participer aux différentes réunions et groupes de travail
Participer au CLAN local

LES AVANTAGES de l'AP-HP

AVANTAGES LIÉS AU STATUT ET A LA FONCTION
Prime de service pour les nouveaux stagiaires et titulaires (versée en 2 fois en juin et décembre)

AIDE A L'INSTALLATION ET AU LOGEMENT

Aide à l'installation (jusqu'à 1000 versés par l'AGOSPAP sous conditions de ressources) pour les titulaires et CDD sur poste permanent
Possibilité de logement à tarif préférentiel pour les titulaires

AVANTAGES SOCIAUX

Remboursement du passe Navigo à 75% ou à 100 % pour les agents de nuit ou alternance jour / nuit et/ou forfait mobilités durables
Tickets restaurant pour les agents de nuit ou alternance jour / nuit
Accès au restaurant du personnel à tarifs avantageux
Place en crèche selon disponibilités
Stationnement dans l'enceinte de l'hôpital ou à proximité, parking vélos
Chèques emploi-service CESU AP-HP pour les titulaires et CDD sur poste permanent
Prestations AGOSPAP : Accès à une offre de loisirs (spectacles, cinémas) et de vacances à tarifs préférentiels + diverses aides financières pour les titulaires et CDD sur poste permanent
Plateforme HOPTISOINS : tarifs préférentiels chez nos partenaires (vie quotidienne, courses...)
Supplément Familial de Traitement (SFT) pour les parents avec enfant(s) à charge
Accès à une offre de formation continue conséquente
Accès à l'espace détente : séances de relaxation


COMPÉTENCES RECHERCHÉES

Connaissances particulières :
Communication / relations interpersonnelles : Connaissances opérationnelles
Encadrement de personnel : Connaissances opérationnelles
Gestion administrative, économique et financière : Connaissances approfondies
Hygiène Sécurité Environnement : Connaissances approfondies
Communication de crise : Connaissances générales
Logiciel dédié de commandes des repas et de gestion des stocks : Connaissances opérationnelles
Marchés, produits et fournisseurs : Connaissances opérationnelles
Référentiels qualité : Connaissances opérationnelles
Techniques culinaires : Connaissances d'expert

Connaissances opérationnelles :
Connaissances détaillées, pratiques et théoriques, d'un champ ou d'un domaine particulier incluant la connaissance des processus, des techniques et procédés, des matériaux, des instruments, de l'équipement, de la terminologie et de quelques idées théoriques. Ces connaissances sont contextualisées. Durée d'acquisition de quelques mois à un / deux ans.

Expérience similaire dans une autre structure souhaitée

Diplôme d'État requis : Bac +2 dans le domaine de la restauration
Corps et/ou grade cible : TSH

Hôpital Bicêtre AP-HP
78, rue du Général Leclerc
94275 Le Kremlin-Bicêtre

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