ADJOINT AU CHEF DE RESTAURATION

ADJOINT AU CHEF DE RESTAURATION

CDD; CDI; Détachement; Mutation

CDD 6 mois renouvelable
Horaires de travail : Du lundi au vendredi de 6h 30 à 14 h30 ou 7 h - 15 h00 avec 1/2 h de pause - Poste a pourvoir dès que possible
Définition du poste :
En lien avec le responsable restauration-magasin et lors de la suppléance de ce dernier, planifier, organiser et piloter l'activité des services, en animant une équipe de professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.
Le responsable de production culinaire a la charge d'organiser la production culinaire pour l'ensemble de l'établissement. Il encadre les deux responsables d'équipes en charge des préparations froides, préparations chaudes, conditionnement chaud, transport, magasin, ainsi que les agents qualifiés du service.

Le responsable de production culinaire sera amené à participer à l'évolution des menus en réponses aux évolutions réglementaires et aux attentes des usagers et de proposer de nouvelles modalités de production correspondant aux orientations de l'établissement, notamment en termes de politique hôtelière et de développement durable.


Activités :
- Participer à la commission des menus et participer à l'élaboration des menus avec les équipes, la diététicienne et le responsable de restauration
- Programmer et planifier la production culinaire à l'avance
- Contrôler la qualité et la quantité des produits (de la réception des matières à la distribution des repas dans les unités)
- Contrôler les pratiques d'hygiène en lien avec le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Veiller à la traçabilité des pratiques d'hygiène
- Elaborer les fiches techniques de production
- Veiller à la maintenance préventive et curative des matériels
- Veiller à la bonne application des règles de sécurité et des conditions de travail


Savoir-faire :
- Connaître les produits et les matériels
- Connaître et maîtriser les techniques de préparation culinaire
- Connaître et savoir faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire selon la méthode HACCP du PMS en place.
- Concevoir des fiches techniques
- Maîtriser les logiciels informatiques : Word, Excel, Outlook, WinRest, Octime


Savoir-être :
- Bon relationnel,
- Aptitude à l'encadrement
- Esprit d'équipe et de service
- Autonomie et réactivité
- Savoir rendre compte



Secret professionnel :
Obligation prévue dans le statut général de la Fonction publique hospitalière (pour tout ce qui concerne les faits et informations connus dans l'exercice ou à l'occasion des fonctions exercées).


Discrétion professionnelle :
La discrétion professionnelle est aussi une obligation statutaire et d'une importance beaucoup plus marquée pour ce type de poste. L'indiscrétion professionnelle est une faute disciplinaire.


Risques professionnels :
- Troubles musculosquelettiques
- Gestes répétitifs
- Manutention liée aux gestes professionnels
- Expositions « au chaud et au froid itératifs »


Liaisons hiérarchiques :
- Directeur
- Directeur des ressources matérielles et des activités
- Responsable restauration-magasin

Liaisons fonctionnelles :
- Equipe de direction de l'établissement
- Ensemble des secteurs

Centre hospitalier
BP 82 - 1301 rue de la Forêt
41110 Saint-Aignan

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