Référent productions froides

Référent productions froides

CDD; CDI; Détachement

Le Groupement detapos;Intérêt Public SILGOM assure les fonctions de logistique hospitalière (Restauration, Blanchisserie et traitement des déchets) pour le compte des établissements sanitaires et médicaux sociaux sur le secteur est du département du Morbihan.
La restauration est composée de plusieurs sites dont une UCP, basée sur St Avé, detapos;une capacité de production de 8500 repas / jour
Amplitude du poste : 8h00 dont 29 min de pause repas HTT, 5j/7. La production travaille les jours fériés.
Horaires de travail : 7h00 15h00 et selon les besoins de service.
Grade : en conformité avec les lignes directrices de gestion en vigueur - (Agent de maîtrise)

Les missions générales :

Sous la responsabilité du responsable de production et du responsable adjoint de la restauration, il pilote et organise le secteur de production froide de letapos;UCP de St Avé (8500 repas/jour). Il coordonne la production froide en lien avec la production chaude, concours à la mise en commun des moyens matériels et humains entre les différents secteurs de production et detapos;allotissement, il propose des améliorations en vue detapos;optimiser la production de son secteur.

Les missions détaillées :
Il organise les productions quotidiennes en se basant sur les données éditées via letapos;outil de GPAO et corrige les prévisions le cas échéant.
A partir de ce programme, letapos;équipe de production froide fabrique et conditionne letapos;ensemble des recettes en respectant les fiches techniques et les quantités prévues.
Il coordonne la production froide en lien avec la production chaude, concours à la mise en commun des moyens matériels et humains entre les différents secteurs de production et detapos;allotissement

Le Référent production froide participe à la confection et au dressage, dans les conditionnements prévus, des différentes préparations.
Il peut modifier, sous réserve de validation par le responsable de production, les fiches techniques lorsque celles-ci sont erronées ou obsolètes.
Il est force de proposition pour faire évoluer les recettes utilisées selon la saisonnalité et les produits disponibles.
Il met en place et fait respecter les contrôles des grammages et le bon scellage des barquettes durant le conditionnement
Il veille à la bonne application des DLC suivant les protocoles en place. il contrôle et fait contrôler les DLC des produits stockés en CF jour
Il pilote, réalise et fait réaliser la traçabilité des productions et du nettoyage sur les différents supports (papier, informatique, barquettes etc).
En partenariat avec letapos;équipe qualité, il suit les litiges en cours avec les fournisseurs / les adhérents et participe à la mise en place des actions correctives dans son secteur de travail.
Il setapos;assure que les différents plats témoins sont bien réalisés et correctement stockés
Il remonte les dysfonctionnements matériels aux techniciens de maintenance de letapos;UCP et organise les actions de maintenance qui concernent son secteur de travail en collaboration avec les techniciens de maintenance

Il responsabilise, communique, forme et évalue les agents placés sous sa responsabilité en lien avec le responsable des productions.
Il participe aux réunions hebdomadaires detapos;encadrement.
Il setapos;informe des stages de perfectionnement pour lui-même ainsi que pour les agents sous sa compétence.
Il setapos;informe et participe à letapos;application des nouvelles méthodes de production et de fonctionnement.
Il peut modifier le planning de production, sous réserve de validation par le responsable de production.
Il participe à letapos;évaluation des agents de son secteur.

Compétences et savoirs faire :
Avoir des capacités detapos;initiatives professionnelles et detapos;adaptation aux changements quels quetapos;ils soient.
Utiliser son savoir-faire et son savoir être au service de letapos;établissement pour les clients et adhérents.
Être organisé et méthodique.
Avoir une appétence pour le management detapos;équipe
Avoir des connaissances informatiques (Logiciel GPAO + prise de commande repas +Word +Excel).
CAP ou BEP de cuisinier minimum requis

Candidatures (CV + lettre de motivation) demandés

GIP SILGOM
22 rue de l'Hôpital CS 10008
56891 SAINT-AVE

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