CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE

CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE

CDD; CDI; Mutation; Détachement

Assurer la fabrication des plats
- Respecter les plannings de production
- Faire des propositions d'amélioration de la qualité des plats (organisation, matériels, techniques)
- Signaler les anomalies techniques en activité ou dans le plan de production (réactivité)
- Respecter les consignes et procédures (HACCP)
- Suggérer des améliorations de recette ou d'organisation
- Veiller à un dépannage rapide suite à une rupture
- Remplir les fiches suiveuses (n°d'agent, heure et températures)
- Contrôler les sorties matières nécessaires à l'élaboration des plats (qualitatif et quantitatif)
- S'assurer du bon degré de cuisson des aliments et d'un assaisonnement adapté
- Maîtriser les pertes de matières premières
- Participer aux groupes de travail et réunions
- S'autocontrôler en effectuant des dégustations régulières
- Se tenir informé des progrès technologiques (agro-alimentaire)
Assurer le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel
- Remplir les fiches suiveuses liées au nettoyage et la désinfection
Respecter les procédures HACCP et de Management Qualité
- Remplir les fiches d'enregistrements liées à l'activité
- Etre soucieux d'une tenue vestimentaire conforme et d'une bonne hygiène personnelle
- Respecter les procédures liées au poste de travail et relatives à l'hygiène dans le respect de la réglementation
- Isoler les lots non conformes conformément et à la procédure de maîtrise du produit non conforme
- Veiller au respect des procédures et à l'entretien des locaux et du matériel dans le respect des fréquences déterminées
- Rendre compte des dysfonctionnements rencontrés au Responsable du secteur ou son adjoint désigné.

Hôpital Lapeyronie
371 avenue du Doyen Gaston Giraud
34295 MONTPELLIER

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