CUISINIER - SERVICE RESTAURATION

CUISINIER - SERVICE RESTAURATION

CDD; Mutation

IDENTIFICATION DU POSTE
Grade : OP
Quotité de travail : 100 %
Position hiérarchique : placé sous la responsabilité du Directeur des Achats et des Logistiques, de l'ingénieur hospitalier responsable du service restauration, des techniciens supérieurs et techniciens hospitaliers et des agents de maitrise.
Site d'affectation : principalement à l'unité centrale de production (UCP), secondairement en sites relais (selfs/internat).

DEFINITION DU POSTE
Au sein de l'Unité de Production Culinaire qui produit environ 6500 repas par jour et compte 125 agents, vous serez sous la responsabilité de l'encadrement de production alimentaire avec pour principale mission la production des repas quotidiens en liaison froide.
Vous réaliserez les différentes recettes au secteur chaud ou froid en suivant les fiches techniques et en assurant la répartition pour la chaîne plateaux et pour l'allotissement.

ACTIVITES PRINCIPALES DU POSTE
Réalisation des préparations alimentaires : cuisson des viandes et légumes et préparations chaudes/froides diverses dans le respect de la règlementation en hygiène alimentaire, des modes opératoires et des quantités commandées et en tenant compte des grammages indiquées dans les fiches techniques
Approvisionnement en produits, en matériels, nécessaires aux diverses opérations
Application et respect des procédures du service en hygiène alimentaire (HACCP, plan de nettoyage)
Contrôle du respect des délais, des dates limites
Contrôle de la qualité et de la conformité des produits relatifs à son domaine
Utilisation des matériels et produits d'entretien en garantissant sa sécurité au travail

Des activités complémentaires peuvent être confiées en fonction des besoins du service.

COMPETENCES REQUISES
Savoir:
Techniques culinaires
Normes, règlements techniques et de sécurité
Hygiène générale
Bio-nettoyage et hygiène des locaux
Méthode HACCP et paquet hygiène
Équipements et technologie des matériels de cuisson
Logiciel dédié de commandes des repas et de gestion des stocks
Diététique
Pâtisserie
Gestes et postures - manutention

Savoir être :
Sens du service public
Rigueur
Capacité d'adaptation
Avoir le sens des responsabilités
Organisation et gestion des priorités
Autonomie et prise d'initiatives
Capacités relationnelles / travail en équipe
Rapidité d'adaptation
Disponibilité, polyvalence
Sens pratique
Discrétion

Savoir-faire :
Élaborer des plats dans le respect des fiches techniques, créer des recettes, des préparations culinaires
Apprécier un niveau de cuisson
Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes
Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques, dans son domaine de compétence
Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité
Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements dans son domaine de compétence
Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou/et de contrôle, afférents à son métier
Évaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser
Travailler en équipe
Utiliser les techniques gestes et postures/ manutention

DIPLOMES OU EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
Diplôme de niveau 3 à 4 (CAP/ BEP BAC Pro)

RELATIONS PROFESSIONNELLES FREQUENTES
Diététicienne pour l'adaptation des menus en fonction de l'attente des patients/résidents
Agents du service restauration pour la coordination des activités de restauration
Ensemble des acteurs hospitaliers utiles à la réalisation d'une prestation de qualité

CONDITIONS PARTICULIERES D'EXERCICE
Ambiances et contraintes physiques :
Contraintes thermiques (chaleur et humidité en cuisson, température basse sur les autres ateliers et dans les zones de stockage)
Exposition au bruit (de certaines zones ou certains équipements)
Lumière artificielle
Manutention et port de charges
Contraintes posturales (travail debout, piétinement, déplacements sur les différents postes de cuisine)
Gestes répétitifs à cadence rapide en raison du nombre important de rations à préparer dans les délais impartis
Agents chimiques (produits désinfectants)
Agents biologiques (manipulation de produits alimentaires pouvant être allergisants)

Contraintes organisationnelles et relationnelles :
Contraintes liées au respect des règles d'hygiène alimentaire (personnelle, des locaux, des instruments)
Contraintes liées à la production
Port d'une tenue obligatoire
Modification de poste en semaine
Travail le week-end et les jours fériés en fonction de la rotation des plannings

CHRU Clermont- Ferrand Gabriel-Montpied
58, Bd Montalembert
63003 Clermont-Ferrand

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