Cuisinier de collectivité

Cuisinier de collectivité

CDD

Description du contexte / environnement du poste

L'Unité Centrale de Restauration Commune (UCRC) de l'EPSM Lille-Métropole produit près de 840.000 repas par an pour 2 établissements de santé : le Centre Hospitalier d'Armentières et l'EPSM Lille-Métropole.

Cette unité centrale fonctionne en liaison froide et assure la fabrication et le service de 2 restaurants du personnel environ 350 repas/jour.

Missions

Participation et réalisation des préparations culinaires « plats chauds » conformément aux modes opératoires en vigueur dans le service
S'assurer de la qualité et de la présentation des produits finis « chaud et froid » en lien direct avec les équipes du self
Assurer le service au self
Garantir la qualité des prestations et la satisfaction des convives
Contrôle la qualité des produits mis en uvre
Participer à l'élaboration des menus
S'assurer de la bonne application de la traçabilité des produits
Maitrise de la méthode HACCP
Assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire HACCP de son secteur
Assurer le nettoyage et la propreté de son poste et de son secteur
Participer avec l'équipe au préparation de prestation événementiel
Présence possible sur les différents secteurs : secteur magasin, déconditionnement, distribution et chaîne plateaux uniquement le weekend par rotation si nécessité
Rédiger et transmettre des informations relatives à son domaine d'intervention à l'équipe d'encadrement
Optimiser les coûts et le gaspillage alimentaire

Responsables fonctionnels / Liens privilégiés

o Sous l'autorité directe du Responsable de l'UCRC
o N+2 : Directrice des Prestations Hôtelières et Logistiques, et administratrice du GCS UCRC
o Liens fonctionnels en interne UCRC et DPHL + services bénéficiaires (EPSM et CH d'Armentières)

Compétences attendues et souhaitées

o Esprit d'équipe et solidarité
o Avoir une expérience en restauration d'entreprise
o Connaissance des équipements et technologie des matériels de cuisson
o Polyvalence et présence possible sur les différents secteurs : selfs, secteur magasin, décontamination, distribution et chaîne plateaux uniquement le weekend.
o Notions de diététique
o Maitrise des techniques de suivi cuisson refroidissement et remise en température
o Connaissance en termes de sécurité des équipements de restauration
o Être fort de proposition sur l'amélioration des selfs et son animation

Etablissement Public de Santé Mentale Lille-Métropole EPSM Lille-Métropole
Rue du Général Leclerc BP 10
59487 Armentières

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