CUISINIER - 100% - H/F

CUISINIER - 100% - H/F

CDD

Descriptif du poste :

Pôle / Service / Site : Département Territorial Achats Logistique Développement Durable, Unité de Production Culinaire, secteur Production - Hôpital Central
Au sein du service restauration du CHRUN certifié ISO 22000 et labellisé « Mon Restau Responsable », dans le cadre de la prise charge des patients et résidents vous êtes chargé de fabriquer les repas pour les patients et les personnels CHRUN.
Rythme de travail (Jour / Nuit / Alternance) : Jour (5h/15h)
Description des missions :
Le cuisinier est chargé de fabriquer et de conditionner les plats destinés aux repas des patients et du personnel du CHRUN ainsi que des prestations.
Fabrication des plats
Conditionnement
Etiquetage
Refroidissement
Nettoyage
Le personnel est amené à :
Production
Savoir lire les fiches techniques
Savoir préparer les différents plats (entre, plat, dessert)
Connaitre les unités de mesure et les différents ingrédients
Connaitre les différents régimes, allergènes et textures
Contrôler la conformité, la qualité des produits réceptionner (DLC) température.
Connaitre le principe de la liaison froide et liaison chaude
Savoir utiliser les différents matériels de cuisine
Assurer la conformité des plats (organoleptique)
Savoir prendre la température des produits en fin de cuisson (ccp)
Savoir gérer les flux de production
Savoir faire la traçabilité des plats cuisinés
Savoir-faire des prestations
Conditionnement
Savoir identifier les différents contenants
Contrôler la conformité des plats
Savoir lire les feuilles de conditionnement
Connaitre l'ordre chronologique de passage des plats
Savoir conditionner les aliments (grammage)
Savoir prendre la température des produits à conditionner
Etiquetage
Connaitre le logiciel métier
Connaitre l'ordre chronologique de passage des plats
Savoir lire une étiquette (PRPO)
Savoir faire la traçabilité du plat
Savoir retranscrire les quantités fabriquées
Refroidissement
Connaitre le logiciel métier
Connaitre le principe du refroidissement rapide en liaison froide (ccp)
Savoir piquer la sonde dans le produit
Savoir prendre la température des produits à l'entrée et à la sortie du refroidissement rapide
Savoir faire la traçabilité des produits refroidis
Contrôler les temps de refroidissement rapide

Profil recherché :

Techniques culinaires, pâtisserie, snacking
Hygiène générale
Équipements et technologie des matériels de cuisson
HACCP
Capacité à travailler en équipe,
Logiciel dédié à l'hôtellerie/ restauration
Normes, règlements techniques et de sécurité
Logiciel métier et les outils de travail et /ou de contrôle
Gestes et postures - manutention
Grade ciblé : Ouvrier Professionnel
Date limite de dépôt des candidatures : 29 décembre 2025
Pour le personnel du CHRU de Nancy, nous vous remercions d'indiquer votre numéro de matricule sur votre candidature ou de joindre complété, le modèle de lettre de motivation disponible sur l'Intranet accompagné d'un CV à jour.

Hôpital Central
29 avenue du maréchal de Lattre de Tassigny CO 60034
54035 NANCY

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