Responsable d’équipe du secteur logistique de la restauration

Responsable d’équipe du secteur logistique de la restauration

CDD; CDI; Mutation

Métier : Responsable d'équipe du secteur logistique de la restauration
Famille : Achat-logistique
Sous-famille : Logistique générale
Code métier : 25R30
Pôle : Direction de la Logistique, des achats et de la transition écologique et Pôle médico-technique
Temps de travail : 100%


Contexte du recrutement :

1. Présentation générale du Centre Hospitalier de Douai

Situé au cur du Douaisis, à proximité de Lille, Arras et Valenciennes, le Centre Hospitalier de Douai (CHD) est l'établissement de référence du territoire.

Il dessert une population d'environ 250 000 habitants et assure une offre de soins complète et de proximité, articulée autour d'un plateau technique performant et d'équipes médicales et soignantes reconnues pour leur expertise.
Le CHD emploie près de 2 300 professionnels, dont plus de 366 médecins (internes et docteurs juniors compris), et dispose de 874 lits et places répartis entre les activités de médecine, chirurgie, obstétrique, soins de suite et de réadaptation, et psychiatrie.

Chaque année, le CHD accueille :
Plus de 70 000 passages aux urgences,
Près de 1 500 naissances,
Environ 110 000 consultations externes,
Plus de 49 500 séjours hospitaliers, dont une part importante en ambulatoire.

Récemment reconstruit, le CHD bénéficie d'une infrastructure moderne et fonctionnelle. Il s'appuie notamment sur un Logipôle centralisé regroupant l'ensemble des activités de logistique et de pharmacie, véritable plateforme intégrée au service des soins.

L'établissement dispose d'une logistique de production particulièrement développée pour un hôpital de cette taille incluant une cuisine centrale, une blanchisserie, une unité de stérilisation, un laboratoire automatisé et une pharmacie à usage intérieur.

Le CHD s'inscrit par ailleurs dans une démarche de modernisation et de transition écologique, portée par la direction de la logistique, des achats et de la transition écologique, en lien étroit avec les équipes médicales et soignantes.

2. Présentation de la direction logistique, achats et transition écologique du Centre Hospitalier de Douai


La restauration est placée sous la responsabilité de la direction Logistique, des achats et de la transition écologique. Elle comprend :
- 1 unités centralisées de production alimentaire en liaison froide
- 1 magasin central, regroupant un total de 6 ETP dont une responsable de magasin
- 1 blanchisserie interne assurant la prestation de linge pour l'établissement ainsi que pour des clients extérieurs (Centre Hospitalier de Somain et cliniques St Roch notamment). L'équipe est composée de 21 postes dont les 2 responsables.
Le secteur est encadré par l'ingénieur de la logistique non médical qui s'occupe de la gestion quotidienne.

La direction de la logistique, des achats et de la transition écologique gère également les secteurs suivants :
- 1 équipe d'hôtellerie répartie dans les offices hôteliers d'étage
- 1 équipe centralisée de transport interne (brancardage)
- 1 responsable en charge du suivi de la prestation de gestion des déchets en cours de recrutement (l'activité gestion des déchets est externalisée)
- 1 responsable en charge du suivi de la prestation de bionettoyage externalisée (l'activité bionettoyage est externalisée)
- 1 équipe de transport multi site, ainsi qu'un garage
Ce secteur du support au soin est encadré par un responsable des supports aux soins.
- 1 équipe vaguemestre
- 1 unité de reprographie à grande capacité
Ce secteur est encadré par la responsable des investissements hôteliers.

3. Présentation de la restauration du centre Hospitalier de Douai

La restauration du Centre Hospitalier de Douai s'inscrit dans une logique d'intégration étroite avec les services de soins. Au-delà de la simple production des repas, elle constitue un véritable maillon de la prise en charge hôtelière du patient, contribuant directement à son confort et à la qualité de son séjour.
Les repas sont préparés à la cuisine centrale, selon les régimes prescrits par les équipes médicales et diététiques, puis acheminés vers les services de soins en liaison froide selon un circuit logistique rigoureux garantissant la traçabilité, la sécurité sanitaire et la maîtrise des températures.

Une spécificité forte du CH de Douai réside dans la mise en place d'un service hôtelier d'étage, assurant le lien entre la production et la distribution auprès des patients.
Ce service hôtelier d'étage, constitué d'agents dédiés, prend en charge :
la réception et le contrôle des chariots repas en provenance de la cuisine centrale,
la préparation et la distribution personnalisée des repas aux patients, en coordination avec les équipes soignantes,
la gestion du retour des plateaux et des chariots, ainsi que le tri des déchets alimentaires,
le signalement des besoins spécifiques ou des ajustements liés à l'état de santé.

Cette organisation permet une meilleure réactivité et une plus grande qualité de service, en renforçant la coopération quotidienne entre les équipes logistiques, hôtelières et soignantes.

La production est assurée par l'unité centralisée de production alimentaire qui regroupe un total de 42 ETP dont un responsable de restauration.

Elle produit 810 636 repas produits en liaison froide en 2024
Le service est ouvert de 6h00 à 21h30, 7 jours sur 7, 365 jours par an
Un budget alimentaire d'environ 2 millions d'.

Les locaux de l'unité de production centralisée ainsi que le self du personnel sont situés au sein du logipôle qui regroupe l'ensemble des fonctions logistique ainsi que la Pharmacie à Usage Intérieur.
Le service de restauration s'engage dans la démarche de transition écologique avec notamment un projet mené en 2017 de retour à l'assiette.

Le service de restauration est composé de deux secteurs
Le secteur « production » qui regroupe la production chaude, la production froide et la pâtisserie, le secteur déboîtage ainsi que le secteur plonge batterie
Le service « logistique » qui regroupe le magasin de l'UPC, la chaîne de conditionnement plateaux, le secteur PCEA et expédition, le secteur livraisons interne et externe ainsi que le secteur laverie.
Le Centre Hospitalier de Douai recherche son/sa responsable d'équipe du secteur logistique de la restauration.

Description du poste :

Le responsable d'équipe du secteur logistique de la restauration organise, coordonne et supervise l'ensemble des activités logistiques liées à l'approvisionnement, au conditionnement, à la distribution et au retour des repas.
Il veille à la fiabilité des flux, à la qualité des produits et au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Il joue un rôle clé dans la structuration et la fiabilisation de la gestion des stocks, enjeu prioritaire pour la performance et la soutenabilité du service restauration.

Relations les plus fréquentes :
RELATIONS HIERARCHIQUES

Responsable restauration

RELATIONS FONCTIONNELLES PRINCIPALES

Directrice de la logistique, des achats et de la transition écologique
Ingénieur de la logistique médicale et non médicale
Ingénieur de la logistique non médical
Responsable du support aux soins
Chef d'équipe hôtellerie
Responsable des achats
Contrôle de gestion
Direction des soins (DS)


Les missions

1. Organisation et coordination du secteur logistique
Planifier, répartir et contrôler les activités des différents sous-secteurs :
o Magasin de l'UPC (Unité de Production Culinaire),
o Chaîne de conditionnement plateaux,
o Secteur PCEA et expéditions,
o Livraisons internes et externes,
o Secteur laverie.
S'assurer du respect des plannings et du bon dimensionnement des effectifs selon les flux de production et de distribution.
Coordonner les relations avec le secteur production, le service hôtellerie et les services de soins pour garantir la fluidité du circuit des repas.
Organiser des contrôles réguliers des équipements logistiques et veiller à leur bon état de fonctionnement.
2. Management et animation d'équipe
Encadrer, coordonner et contrôler les activités quotidiennes des agents de son scteur.
Contribuer à la montée en compétences et à la polyvalence des équipes.
Participer à l'accueil, la formation et l'intégration des nouveaux agents.
Assurer la circulation des informations entre les différents secteurs de la restauration.
Gérer les éventuels conflits, veiller à la qualité du climat social et à la prévention des risques professionnels.
Veiller à la diffusion et à l'application des consignes d'hygiène et de sécurité.
3. Suivi des flux et gestion logistique
Planifier et optimiser la distribution et les livraisons internes et externes (optimisation des tournées, réduction des erreurs, fluidification de la communication interservices).
Superviser la chaîne de conditionnement et contrôler les opérations de conditionnement, d'expédition et de livraison des repas.
Suivre les retours de chariots et plateaux, et le bon fonctionnement de la laverie.
Garantir la conformité des enregistrements du repas témoins au secteur PCEA (Plats cuisiné élaboré en avance) et leur traçabilité.
4. Approvisionnement et gestion des stocks
Organiser et planifier les approvisionnements alimentaires en lien avec les logiciels Datameal et Magh2, dans le respect des cycles de menus.
Superviser les sorties physiques et informatiques des denrées, assurer le suivi des inventaires et valoriser mensuellement les stocks.
Optimiser la gestion des stocks : fiabiliser les inventaires, définir les seuils d'alerte, prévenir les ruptures et limiter les surstocks.
Contribuer activement au plan d'action institutionnel sur la gestion des stocks, en lien avec la hiérarchie.
Alerter le service achat en cas de litige avec les fournisseurs ou d'anomalie constatée.
Garantir la conformité des livraisons et la qualité des produits.
Participer à la mise en uvre des actions de développement durable et de transition écologique du secteur (réduction du gaspillage, limitation des emballages, achats Egalim).
Enregistrer et suivre le montant des achats respectant les critères de qualité Egalim.
5. Qualité, hygiène et sécurité alimentaire
Veiller au respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et du plan de nettoyage et de désinfection des zones sous sa responsabilité.
Contrôler la traçabilité des produits et le respect des procédures des repas témoins.
S'assurer du respect des bonnes pratiques d'hygiène (HACCP) et des températures de transport et de stockage.
Signaler et traiter les non-conformités avec le responsable de la restauration.
Contribuer à l'amélioration continue de la qualité du service.
6. Suivi administratif et reporting
Participer à l'élaboration des plannings, à la gestion des absences et à la planification des remplacements.
Suivre les consommations, les indicateurs de performance et les besoins en maintenance du matériel.
Rendre compte régulièrement au responsable restauration de l'activité et des éventuelles difficultés rencontrées.

Le profil souhaité


Formation initiale :
Bac Professionnel du Logistique-Approvisionnement
BTS Logistique

Expérience professionnelle appréciée :
Expérience souhaitée dans la restauration collective, idéalement en milieu hospitalier.
Expérience confirmée d'encadrement d'équipe

Savoirs et savoir-faire techniques
Connaissance des processus logistiques en restauration collective.
Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS, Repas témoins).
Capacité à organiser, planifier et prioriser les activités.
Utilisation des outils informatiques de suivi (traçabilité, gestion des stocks, etc.).
Savoir-être
Sens de l'organisation et rigueur.
Esprit d'équipe et leadership de proximité.
Réactivité, autonomie et sens du service public.
Bonne communication avec les équipes, la production et les services de soins.

Autres informations

Horaires : 7H46/jours
19 RTT
Repos variables

Liaisons hiérarchiques : Responsable restauration

La fiche de poste entre dans le cadre d'une mission à durée indéterminée et/ou pérenne.

Centre hospitalier de Douai
Route de Cambrai BP 10740
59507 Douai

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