Coordinateur de cuisine centrale à 100%

Coordinateur de cuisine centrale à 100%

CDD; CDI; Détachement; Mutation

Mission générale :
Missions principales encadrant UCP : 80% ETP :
- Organiser et gérer les productions alimentaires
- Planifier le déconditionnement/stockage/ et allotissement
- Suivi avec le magasin UCP des approvisionnements
- Contrôler la qualité de la production et mettre en place les rectificatifs
- Contrôler le bon respect des règles d'hygiène et des procédures
- Suivi des contrôles de la DDPP
- Gérer des ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition
- Edition et suivi des demandes d'intervention via QB7
- Mise à jour des fiches techniques avec l'accord du Responsable Restauration
- Proposer de nouvelle recette et établir les fiches techniques
- Réaliser des audits hygiènes et mettre en place des plans d'actions
- Remplacement dans les différents ateliers de l'UCP en cas d'absentéisme.

Missions secondaires 20% ETP :
- Observer l'appréciation et la consommation des plats servis sur les sites extérieurs
- Mesurer les écarts en fin de service, et optimisation du gaspillage alimentaire
- Participer aux commissions restauration organisées sur les sites extérieurs
- Gestion des non-conformités en collaboration avec le magasin UCP.

Compétences requises :
Diplôme requis :
Formation hôtellerie/restauration
Bac Pro du domaine hôtellerie restauration
Expériences en cuisine collective et traditionnelle
Connaissances et maitrise de la règlementation en vigueur
Connaissances en diététique et nutrition
Maitrise des outils informatiques.

Centre Hospitalier de Boulogne-sur-Mer
rue Jacques Monod BP 609
62321 Boulogne-sur-Mer

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