Chef de production culinaire - site de Meaux

Chef de production culinaire - site de Meaux

CDI

Définition du poste :
Planifier les productions alimentaires, le conditionnement, le stockage et les allotissements.
Organiser et contrôler les réceptions, la fabrication et la distribution des produits, dans le respect de la règlementation en vigueur.
Garantir l'efficacité et la qualité des prestations fournies.
Gérer des ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition.
Missions liées au métier :
-Encadrer le personnel des secteurs de fabrication : prétraitements, fabrication froide et chaude + le self et la distribution (chaine plateaux)
-Concevoir le plan de production journalier en fonction des menus, des commandes de repas et de l'effectif en cuisine (ordonnancement et programmation des fabrications sur le temps de présence du personnel).
-Faire appliquer les consignes d'hygiène et veiller à la bonne réalisation des autocontrôles HACCP et participer à la gestion des contrôles et des indicateurs qualités.
- Renseigner l'ensemble des indicateurs de son secteur (données de productions, pertes, etc)
-Participer à la conception des recettes et définir les méthodes de mise en oeuvre, en étant force de proposition et en format le personnel.
- Participer à l'élaboration des menus en relation avec le service diététique, aux commissions self.
-Elaborer, réajuster les plannings mensuels et des congés d'affectations hebdomadaires.
-Mise à jour de la traçabilité et assure son suivi au sein de l'équipe
-Signaler et traiter les dysfonctionnements éventuels
-Participer à l'exploitation des outils informatiques
Contact :
Madame M. NORDIN
Responsable du département logistique
Mail : [email protected]

Grand Hôpital de l'Est Francilien
6-8, rue Saint-Fiacre BP 218
77104 MEAUX

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