Cuisinier Responsable « Self-service »

Cuisinier Responsable « Self-service »

Mutation

Description du contexte / environnement du poste

L'Unité Centrale de Restauration Commune (UCRC) de l'EPSM Lille-Métropole produit près de 840.000 repas par an pour les 2 institutions de santé d'Armentières, le Centre Hospitalier et l'EPSM Lille-Métropole.
Cette unité centrale fonctionne en liaison froide et assure la fabrication et le service de 2 restaurants du personnel environ 350 repas/jour.


Missions générales

Participation et réalisation des préparations culinaires « plats chauds » conformément aux modes opératoires en vigueur dans le service
S'assurer de la qualité et de la présentation des produits finis « chaud et froid » en lien direct avec les équipes du self
Assurer le service au self
Garantir la qualité des prestations et la satisfaction des convives
Contrôle la qualité des produits mis en uvre
Participer à l'élaboration des menus
S'assurer de la bonne application de la traçabilité des produits
Maitrise de la méthode HACCP
Assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire HACCP de son secteur
Assurer le nettoyage et la propreté de son poste et de son secteur
Participer avec l'équipe au préparation de prestation événementiel
Présence possible sur les différents secteurs : secteur magasin, déconditionnement, distribution et chaîne plateaux uniquement le weekend par rotation si nécessité
Rédiger et transmettre des informations relatives à son domaine d'intervention à l'équipe d'encadrement
Optimiser les coûts et le gaspillage alimentaire

Savoir faire
Esprit d'équipe et solidarité
Avoir une expérience en restauration d'entreprise
Connaissance des équipements et technologie des matériels de cuisson
Polyvalence et présence possible sur les différents secteurs : selfs, secteur magasin, décontamination, distribution et chaîne plateaux uniquement le weekend.
Notions de diététique
Maitrise des techniques de suivi cuisson refroidissement et remise en température
Connaissance en termes de sécurité des équipements de restauration
Être fort de proposition sur l'amélioration des selfs et son animation


Aptitudes relationnelles et comportementales (Savoir-être)

Rigueur et organisation.
Esprit d'équipe.
Réactivité et efficacité.
Ponctualité et assiduité.
Adaptabilité.

Responsables fonctionnels / Liens privilégiés

Directrice DPHL
Responsable de la Cuisine Centrale
Encadrement UCRC

Compétences attendues et souhaitées

CAP/BEP Cuisine ou expérience en restauration collective appréciée.
Formation HACCP souhaitée.
Expérience en production en volume appréciée.

Connaissances (Savoirs :)

Connaissance des règles d'hygiène alimentaire (HACCP).
Notions de techniques culinaires de base.
Connaissance des règles de sécurité au travail.

Etablissement Public de Santé Mentale Lille-Métropole EPSM Lille-Métropole
Rue du Général Leclerc BP 10
59487 Armentières

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