AGENT POLYVALENT EN RESTAURATION COLLECTIVE (H/F)

AGENT POLYVALENT EN RESTAURATION COLLECTIVE (H/F)

Mutation

Description du contexte / environnement du poste

L'Unité Centrale de Restauration Commune (UCRC) de l'EPSM Lille-Métropole produit près de 840.000 repas par an pour les 2 institutions de santé d'Armentières, le Centre Hospitalier et l'EPSM Lille-Métropole.
Cette unité centrale fonctionne en liaison froide et assure la fabrication et le service de 2 restaurants du personnel environ 350 repas/jour.

Missions générales

Participer à la production, au conditionnement, à la distribution des repas et aux opérations de nettoyage en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), les procédures internes et la réglementation en vigueur.

Production culinaire
Réaliser les préparations préliminaires (lavage, épluchage, découpe).
Participer à l'élaboration des plats selon les fiches techniques.
Effectuer les cuissons simples et surveiller les préparations.
Respecter les grammages et les régimes spécifiques (allergies, textures modifiées, sans sel, etc.).
Appliquer les consignes du responsable de restauration.

Conditionnement et distribution
Assurer le conditionnement des repas (liaison en froide).
Participer au refroidissement rapide si nécessaire.
Préparer les chariots ou bacs de livraison.
Contrôler les quantités produites.
Assurer la traçabilité des préparations.

Hygiène des locaux du matériel et sécurité
Appliquer les procédures HACCP.
Respecter le plan de nettoyage et de désinfection des locaux.
Nettoyer et désinfecter les locaux, matériels et équipements.
Porter les équipements de protection individuelle (EPI).
Respecter les règles de sécurité au travail.

Réception et stockage
Participer à la réception des marchandises.
Contrôler la conformité des livraisons (quantité, température, DLC).
Ranger les produits selon les règles de stockage (FIFO).
Participer aux inventaires.

Activités complémentaires
Participation à la plonge batterie et vaisselle.
Remplacement ponctuel sur différents postes.
Participation aux opérations exceptionnelles (repas à thème, événements).

Conditions d'exercice
Station debout prolongée.
Port de charges.
Horaires matinaux fréquents.
Travail en environnement chaud et/ou froid.
Respect strict des règles d'hygiène (tenue professionnelle obligatoire).

Savoir faire
Esprit d'équipe Appliquer des fiches techniques.
Travailler en équipe.
Organiser son poste de travail.
Respecter les consignes et les délais.

Aptitudes relationnelles et comportementales (Savoir-être)
Rigueur et organisation.
Esprit d'équipe.
Réactivité et efficacité.
Ponctualité et assiduité.
Adaptabilité.

Responsables fonctionnels / Liens privilégiés

Directrice DPHL
Responsable de la Cuisine Centrale
Encadrement UCRC
Équipe des différents secteurs UCRC

Compétences attendues et souhaitées
CAP/BEP Cuisine ou expérience en restauration collective appréciée.
Formation HACCP souhaitée.
Expérience en production en volume appréciée.

Connaissances (Savoirs :)
Connaissance des règles d'hygiène alimentaire (HACCP).
Notions de techniques culinaires de base.
Connaissance des règles de sécurité au travail.

Etablissement Public de Santé Mentale Lille-Métropole EPSM Lille-Métropole
Rue du Général Leclerc BP 10
59487 Armentières

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