Cuisinier

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Mutation

Vous possédez une grande qualité d'écoute, d'observation, vous aimez le travail en équipe pluri-professionnelle, vous avez l'esprit d'initiatives, vous faites preuve de discrétion et ce, dans le respect du secret professionnel, alors n'hésitez plus et rejoignez nos équipes.

Description du contexte / environnement du poste

L'Etablissement Public de Santé Mentale Lille-Métropole prend en charge les personnes souffrant de troubles psychiques sur la métropole lilloise. Il comprend 8 Pôles (7 de psychiatrie générale, 1 de psychiatrie de l'enfant et de l'adolescent).
Le Pôle de Psychiatrie 59G18, secteur de la Vallée de la Lys, est situé au nord-est de la métropole lilloise. Secteur semi-rural, il se confond avec une grande partie de la vallée de la Lys et est frontalier du territoire belge.
Il se compose de 10 communes pour une population totale de 84717 habitants (chiffres 2020). Ce chiffre est en évolution constante depuis 20 ans.

Le Pôle propose une offre de soins diversifiée et développée au plus près des usagers : une unité d'hospitalisation temps plein, un hôpital de jour, un appartement thérapeutique, un restaurant thérapeutique, trois équipes mobiles et deux Centres de Santé Mentale. Il est reconnu pour le développement d'activités innovantes et pour son ancrage dans la cité qui s'appuie sur un partenariat très développé.

Le poste à pourvoir se trouve sur l'Estaminet le Moulin, situé à Halluin, 2 avenue Abbé Lemire. Ce restaurant traditionnel de 26 couverts fonctionne comme un atelier thérapeutique. C'est un outil visant à la réinsertion professionnelle des usagers. L'équipe pluridisciplinaire est composée de cuisiniers, éducateurs spécialisés, d'infirmiers, d'assistantes sociales, de cadres de santé et de praticien hospitalier.

Objectifs de la structure

Accompagner l'usager dans les mises en situation, tout en garantissant le projet de soin individualisé. Ce projet est élaboré par l'usager avec l'équipe pluridisciplinaire
Améliorer les aptitudes relationnelles et comportementales de l'usager en lien avec les exigences du monde professionnel
Accompagner l'usager vers une autonomie selon les objectifs individuels définis par l'équipe pluridisciplinaire
Maintenir et / ou développer le lien avec les soins
Dynamiser les journées et donner (ou redonner) un rythme jour / nuit

Missions principales

Accompagnement de l'usager, tout au long du service, en binôme avec le soignant ou l'éducateur référent du jour

Création culinaire :
Organisation et répartition des rôles de chacun en cuisine
Préparation et réalisation des plats
Elaboration des menus
Respect des normes HACCP et des normes hospitalières
Respect de la chaine du froid : liaison mixte
Respect des normes de sécurité
Prise en compte et sollicitation des demandes des usagers
Création des fiches techniques pour les recettes
Entretien du matériel technique
Nettoyage et désinfections des plans de travail et des locaux selon les normes en vigueur : normes HACCP, respecter le PMS
Sensibilisation à la lutte contre le gaspillage alimentaire

Passer les commandes :
Inventaire et gestion optimale des stocks
Définition des besoins en approvisionnement selon les menus définis
Organisation de la réception des commandes
Contrôle la réception des commandes
Envoi des factures au régisseur principal de l'Estaminet
Respect du prix de revient
Négociation avec les fournisseurs : qualité, tarif, marché

En salle :
Respect des règles d'hygiène
Organisation et répartition des rôles de chacun au bar et en salle
Nettoyage et désinfection des plans de travail et des locaux selon les normes en vigueur
Entretien du matériel technique
Prise de commandes
Prise des réservations
Prise en compte dans la mesure du possible des demandes des clients
Mise en forme des menus pour diffusion au public
Relation clientèle

Animation du groupe :
Travail avec les patients en pluridisciplinarité
Adaptation au rythme de chacun
Participation au développement des compétences individuelles de chacun
Mise en place avec l'usager des stratégies adaptatives pour permettre ou faciliter la réalisation des tâches à effectuer

Actions spécifiques au poste

Savoir travailler en équipe pluridisciplinaire et accompagner des patients présentant des troubles psychologiques
Capacité d'autonomie individuelle dans l'organisation de son travail et capacité de travail en équipe pluridisciplinaire (sens du collectif)
Maitrise de soi au niveau comportemental
Savoir travailler en réseau (secteur, EPSM, fournisseurs, prestataire de ménage )
Savoir prendre des initiatives dans le cadre de son champ de compétences
Savoir gérer les situations d'urgence
Faire preuve de disponibilité, d'adaptabilité, d'empathie
Avoir l'esprit d'équipe et le sens de la solidarité
S'adapter au public accueilli
Spécificité lié au travail de régisseur (encaissement, gestion de la caisse, transport des fonds, )
Participation aux réunions cliniques hebdomadaires


Outils à maîtriser dans son exercice professionnel

Propres à l'établissement
Informatique (messagerie Outlook, Chronos, portail applicatif, CARL, intranet)
Procédure et protocoles ENNOV

Propres au service
Outils de traçabilité (HACCP, commandes, produits d'entretien spécifiques)
Entretien du véhicule et du module réfrigérant
Utilisation des outils d'organisation (Planning des présences patients, planning de présence des professionnels sur l'Estaminet, compte rendu de réunions )
Agenda de réservation de l'Estaminet
Evaluations pluriannuelles des usagers
Contrat d'engagement des usagers
Gestion de la page Facebook de l'Estaminet

Secteur 59G18 Estaminet du Moulin Restaurant thérapeutique
2 avenue de l'Abbé Lemire
59250 HALLUIN

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