Cuisinier

Cuisinier

L'ÉTABLISSEMENT :
Rejoignez un établissement dynamique au cur d'un projet ambitieux !
Membre du groupement hospitalier de territoire des Yvelines nord, le Centre hospitalier intercommunal de Meulan-les-Mureaux est un établissement public de proximité et de référence dans le soin et l'enseignement. Son activité est déployée sur les sites hospitaliers de Meulan-en-Yvelines, des Mureaux et sur des sites périphériques.

LE POSTE :
Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires retenus du service et contrôler le résultat obtenu.
a. Missions générales et responsabilités
· Fabrication des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques selon le planning de travail et dans le respect des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
· Conditionnement en barquettes et étiquetage des préparations fabriquées
· Stockage des préparations en chambre froide
· Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis
· Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
· Nettoyage, entretien et désinfection du matériel et des locaux suivant les procédures et le planning de nettoyage
· Tenue des documents de contrôle et d'auto contrôle selon la démarche dite HACCP (planning de conditionnement, de refroidissement, de nettoyage,...)
· Service au self du personnel
b. Missions ponctuelles ou spécifique
· Assurer la polyvalence sur d'autres postes de l'UCP (décartonnage déconditionnement, self, plonge, préparation froide ou chaude, conditionnements chaud et froid)

PROFIL RECHERCHÉ :
a. Formations, qualifications ou connaissances requises
· CAP/BEP cuisinier
· Techniques culinaires
· Normes et techniques d'hygiène et de sécurité
· Diététique
· Équipements et technologie des matériels de cuisson
· Démarches et méthodes de la qualité
· Expérience en cuisine collective et/ou en cuisine traditionnelle
b. Qualités professionnelles attendues
· Travailler en équipe
· Avoir un esprit d'initiative
· Être autonome
· Être ponctuel
· Faire preuve d'assiduité
· Assurer la continuité du service public
· Savoir s'adapter en permanence
c. Savoir-faire requis
· Apprécier un niveau de cuisson
· Discerner les saveurs et les arômes
· Valoriser une préparation culinaire
· Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels
· Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
· Utiliser les équipements et matériels de la cuisine (four, sauteuse, etc.)
· Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
· Créer des plats ou des préparations culinaires nouvelles et originales
· Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (application des principes HACCP)
· Obligation de renseigner par écrit toutes les procédures mises en place dans le cadre de la traçabilité exigée
· Avoir la capacité physique d'effectuer les tâches demandées (manutention et port de charges), contraintes posturales (travail debout)
· Porter une tenue de travail spécifique et obligatoire
· Travailler par roulement week-end et jours fériés
· Polyvalence sur d'autres postes du secteur de la restauration
· Environnement avec variations de températures (travailler au chaud et/ou froid:

Centre hospitalier intercommunal de Meulan - Les Mureaux
1 rue du Fort
78250 MEULAN-EN-YVELINES

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