Chef de cuisine

Chef de cuisine

CDI

L'EHPAD public Les Roches est situé à l'entrée de PONTAUMUR à 40km à l'ouest de CLERMONT-FERRAND et à 15km de l'accès autoroutier A89/A71.
Poste à temps plein 35 heures par semaine
Contrat : CDI avec période d'essai de 4 mois
Diplômes exigés : CAP / BEP CUISINE
Expérience en restauration collective très appréciée
Rémunération - traitement brut + primes : environ 2 340 . Reprise de l'ancienneté possible.
Poste à pourvoir immédiatement.

Vous êtes le référent d'une équipe de cuisiniers composée de 3 professionnels (2 cuisiniers et 1 commis) préparant les repas en liaison chaude pour 91 résidents.
L'équipe est étayée par une diététicienne pour le respect du plan alimentaire.
Vos missions :
Elaborer les menus sur 5 semaines, soit des plats adaptés au grand âge et au goût des résidents,
Coconstruire avec son équipe les fiches techniques des recettes, être créatif,
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de la région,
Analyser les possibles dysfonctionnements et proposer des mesures correctives,
Gérer les urgences et les imprévus en cuisines
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP),
Veiller au respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (classeur dédié),
Prendre en compte les remarques de la commission pour proposer de nouveaux plats et adapter des recettes pour les besoins spécifiques.
Votre savoir-être :
- Favoriser un environnement collaboratif
- Faire preuve de pédagogie et de leadership
- Rigueur et conscience professionnelle

Vos horaires : 7h00 par jour
Plages horaires : 7h00 14h30
Le roulement : 1 ou 2 week-ends / mois en fonction du roulement.
Le contexte de travail :
La cuisine est équipée de matériels récents et fonctionnels.
L'établissement rentre dans la démarche de la loi EGALIM, certains produits sont issus de circuits courts (GAEC et fermes).
L'équipe est étayée par un organisme de formation pour le Plan de Maîtrise Sanitaire, textures modifiées et autres.

EHPAD LES ROCHES
rue Montaigne BP 17 - RUE MONTAIGNE
63380 Pontaumur

Voir la fiche de l’établissement