CUISINIER / CHEF DE PARTIE - 100% - H/F

CUISINIER / CHEF DE PARTIE - 100% - H/F

CDD

Descriptif du poste :

Service : Département Territorial Achat et Logistique Développement Durable - Service de Restauration - Hôpital Central
Horaires : 5h - 15h
Date estimative de vacances : 1er juin 2026
DESCRIPTIONS DES MISSIONS :
Au sein du service restauration du CHRUN certifié ISO 22000 et labellisé « Mon Restau Responsable », dans le cadre de la prise charge des patients et résidents vous êtes chargé de la production et de la distribution des repas à destination des patients, résidents, professionnels et clients extérieurs.
DESCRIPTIONS DES ACTIVITES :
Le cuisinier est chargé de fabriquer et de conditionner les plats destinés aux repas des patients et du personnel du CHRUN ainsi que des prestations.
Fabrication des plats
Conditionnement
Etiquetage
Refroidissement
Nettoyage
Production :
Savoir lire les fiches techniques
Savoir préparer les différents plats (entre, plat, dessert)
Connaitre les unités de mesure et les différents ingrédients
Connaitre les différents régimes, allergènes et textures
Contrôler la conformité, la qualité des produits réceptionner (DLC) température.
Connaitre le principe de la liaison froide et liaison chaude
Savoir utiliser les différents matériels de cuisine
Assurer la conformité des plats (organoleptique)
Savoir prendre la température des produits en fin de cuisson (ccp)
Savoir gérer les flux de production
Savoir faire la traçabilité des plats cuisinés
Savoir-faire des prestations
Conditionnement :
Savoir identifier les différents contenants
Contrôler la conformité des plats
Savoir lire les feuilles de conditionnement
Connaitre l'ordre chronologique de passage des plats
Savoir conditionner les aliments (grammage)
Savoir prendre la température des produits à conditionner
Refroidissement :
Connaitre le logiciel métier
Connaitre le principe du refroidissement rapide en liaison froide (ccp)
Savoir piquer la sonde dans le produit
Savoir prendre la température des produits à l'entrée et à la sortie du refroidissement rapide
Savoir faire la traçabilité des produits refroidis
Contrôler les temps de refroidissement rapide
Etiquetage :
Connaitre le logiciel métier
Connaitre l'ordre chronologique de passage des plats
Savoir lire une étiquette (PRPO)
Savoir faire la traçabilité du plat
Savoir retranscrire les quantités fabriquées

Profil recherché :

Savoir lire, écrire et compter
Etre organisé
Connaissance, intérêt et aptitude pour la cuisine
Bonne condition physique
Rapidité d'exécution
Esprit d'équipe
Sérieux, dynamisme
Date limite de dépot de candidature : 08 mai 2026

Hôpital Central
29 avenue du maréchal de Lattre de Tassigny CO 60034
54035 NANCY

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