CUISINIER à 100% CDD de 3 mois SUR POSTE VACANT POSSIBILITE DE CDI

CUISINIER à 100% CDD de 3 mois SUR POSTE VACANT POSSIBILITE DE CDI

CDD

Poste à pourvoir dés que possible
CUISINIER / PRODUCTION CHAUDE ET DECONDITIONNEMENT
Travailler en concertation avec ses collègues sous la responsabilité du chef de production.
6h30 - 6h40 Lire le planning de production. (cf. doc : planning de production)
Confectionner la carte journalière du CCAS de Villeneuve

06h40 - 9h30 Elaborer les plats cuisinés en respect des fiches techniques et du planning de production selon la méthode de la liaison froide (suivi des températures)
Aider à la mise en barquettes des plats cuisinés en concertation avec l'équipe du secteur


Vers 09h30 - 09h50

Pause variable selon les productions


9h50 - 13h00 Mêmes tâches que celles de 6h40 à 9h30

13h00 - 13h30 Pause repas variable selon production


Nettoyage des vestiaires hommes et femmes avec le secteur selon protocole (cf. doc : plan de nettoyage des vestiaires homme/femme en fonction du calendrier des roulements)

Ponctuellement :
- Autres tâches selon le profil de poste
- Participation aux réunions de service
- Encadrement des stagiaires selon présence dans le service
- Participation à l'élaboration des nouvelles recettes et plats
- Préparations et dégustations des échantillons produits en fonction de nos marchés publics
- Rencontrer les convives sur les différents sites pendant le temps de repas (cf. doc : synthèse des visites sur les différents sites, doc : fiche d'évaluation des plats servis sur les différents sites)

6h00 - 9h30 Prendre le courrier dans la boite aux lettres et le téléphone
Mise en route des appareils
Lecture du planning de production (cf. doc : planning de production)
Préparer les barquettes nécessaires réservées aux régimes après s'être réapprovisionné à l'aire de stockage du R+1
Elaborer les plats cuisinés en respect des fiches techniques, du planning de production, des régimes personnalisés et des consignes de la diététicienne (cf. doc : planning de production et fiche technique)
Assurer le conditionnement en barquettes des plats cuisinés et les étiquetages différenciés des divers régimes
Contrôler les températures des plats cuisinés avant, pendant et après la mise en barquette selon notre HACCP (cf. doc : fiche de contrôle de refroidissement des plats cuisinés)
Gérer la cellule de refroidissement afin d'éviter toute rupture de la chaine. Passage des barquettes de 63°C à 10°C à cur en moins de 2h00
Remplir les fiches suivies de cellule (cf. doc : fiche de contrôle de refroidissement des plats cuisinés)
Faire planning de sortie (planning de déconditionnement et feuilles sorties magasin hebdomadaire)
Responsable de la mise en sac des repas personnalisés


Vers 09h30 - 9h50

Pause selon la production


09h50 - 12h00 Mêmes tâches que celle de 6h00 à 9h30Sortir le jeudi, les plannings de production 12h00 - 12h30 Pause repas selon les besoins du service

12h30 - 14h15 Mêmes tâches que précédemment si non terminées (pas de produit en attente)
Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel selon les protocoles de nettoyage établis
(cf. doc : protocole de nettoyage) en prenant soin aux matériels et aux locaux
Possibilité d'aider les cuisiniers de la production normale en fonction des plannings de production (cf. doc : planning de production)
Préparer et filmer les barquettes nécessaires réservées aux régimes après s'être réapprovisionner à l'aire de stockage du R+1


Nettoyage des vestiaires hommes et femmes avec le secteur selon protocole (cf. doc : plan de nettoyage des vestiaires homme/femme en fonction du calendrier des roulements)

Ponctuellement :
- Autres tâches selon le profil de poste
- Participation aux réunions de service
- Encadrement des stagiaires selon présence dans le service
- Préparations et dégustations de nouvelles recettes (selon les nouvelles fiches techniques)
- Assurer le suivi de l'armoire à pharmacie (manques à signaler au bureau, vérification des dates de péremption)
- Rencontrer les convives sur les différents sites pendant le temps de repas (cf. doc : synthèse des visites sur les différents sites, doc : fiche d'évaluation des plats servis sur les différents sites)
- Gestion des revues professionnelles
- Nettoyage de la machine à café (1fois par semaine) (cf. doc : protocole de nettoyage de la machine à café)

7h00 10h00 Assurer le conditionnement en barquettes des plats cuisinés et les étiquetages
Contrôler les températures des plats cuisinés avant, pendant, après la mise en barquette selon notre HACCP. Remplir les fiches de suivi des cellules (cf. doc : fiche de contrôle de refroidissement des plats cuisinés)
Gérer les cellules de refroidissement afin d'éviter toute rupture de la chaine. Passage de 63°C à 10°C à cur en moins de 2h00 des barquettes


Vers 09h30 09h50
Vers 9h50 13h00

Pause variable selon les productions

Mêmes tâches que celles de 7h00 à 9h30
Chercher le matériel nécessaire (caisses, rollers dans la chambre froide des produits finis, etc.)
Vider les cellules


13h00 - 13h30 Pause Repas selon les besoins du service

13h30 - 15h15 Mêmes tâches que dans la matinée (conditionnement )
Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel selon les protocoles de nettoyage établis
(cf. doc : protocole de nettoyage) en prenant soin aux matériels et aux locaux
Préparer et filmer les barquettes nécessaires pour le lendemain après s'être réapprovisionné dans l'aire de stockage au R+1


Nettoyage des vestiaires hommes et femmes avec le secteur selon protocole (cf. doc : plan de nettoyage des vestiaires homme/femme en fonction du calendrier des roulements)

Ponctuellement :
- Autres tâches selon le profil de poste
- Participation aux réunions de service
- Encadrement des stagiaires selon présence dans le service
- Nettoyage de la machine à café (1 fois par semaine) (cf. doc : protocole de nettoyage de la machine à café)
- Rangement et nettoyage des tables, chaises et plan de travail de la salle de repos puis relever les chaises, tous les jours

Travailler en concertation avec ses collègues du secteur chaud sous la responsabilité du chef de production.
7h00 - 9h30 Nettoyer la batterie cuisine et ranger les ustensiles(cf. doc : protocole de nettoyage)
Organiser son travail en relation avec les équipes de production en respect de l'HACCP
Vérifier l'état du matériel (son usure)

09h30 - 09h50 Pause selon le travail effectué et les besoins des secteurs

09h50 - 12h30 Mêmes tâches qu'avant la pause

12h30 - 13h00 Pause repas en fonction du service

13h00 - 15h15 Mêmes tâches qu'avant la pause (si pas terminée)
Nettoyage des chariots et des laves batteries après vidanges
Entretien des zones concernées selon plan de nettoyage (cf. doc : plan de nettoyage) en respectant le matériel et les locaux


Tous les Mercredis après-midi :
- Nettoyage du bac blanc des ordures
- Ranger le linge propre reçu dans l'armoire du flux

Nettoyage des vestiaires hommes et femmes avec le secteur selon protocole (cf. doc : plan de nettoyage des vestiaires homme/femme en fonction du calendrier des roulements)

Ponctuellement :
- Autres tâches selon le profil de poste
- Participation aux réunions de service
- Encadrement des stagiaires selon présence dans le service
- S'assurer que toutes les lumières sont éteintes et les portes bien fermées en fin de poste

Centre Hospitalier
1 et 2 avenue Foch BP 81050
30701 Uzes

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