chef de cusine

chef de cusine

Mutation; CDI; CDD

L'ÉTABLISSEMENT :
Rejoignez un établissement dynamique au cur d'un projet ambitieux !
Membre du groupement hospitalier de territoire des Yvelines nord, le CHFQ est un établissement public de référence dans le soin. Il est structuré en pôles d'activités spécialisés dans la prise en charge de la personne à tous les âges de la vie.
Les activités cliniques et médicotechniques se répartissent en sept pôles d'activité et trois pôles/fédération inter établissements : Pôle femme-enfant, Pôle psychiatrie, Pôle médicotechnique, Pôle chirurgie, Pôle médecine, Pôle direction des soins, Pôle SMR gériatrie, Fédération de médecine d'urgence, Pôle inter-établissements d'imagerie, Pôle inter-établissements santé publique activités transversales
Nos projets en cours :
Le nouveau bâtiment des urgences
Une nouvelle salle interventionelle
La mise en place du logiciel d'ordonnancement des lits, d'HUBLO et un nouveau logiciel de gestion du temps de travail

LE POSTE :
En tant que Chef de cuisine en milieu hospitalier, la mission principale consiste à organiser, coordonner et superviser l'ensemble de la production culinaire destinée aux patients, au personnel et, le cas échéant, aux visiteurs, en garantissant la sécurité sanitaire, la qualité nutritionnelle et la régularité du service.
Au quotidien, le poste assure la planification des menus en lien avec les diététiciens et les équipes soignantes, afin d'adapter les repas aux besoins spécifiques des patients (régimes particuliers, textures modifiées, allergies, contraintes médicales). Il pilote la préparation, la cuisson, l'assemblage et le dressage des plats dans le respect strict des normes d'hygiène (HACCP), des procédures internes et des exigences de la restauration collective hospitalière.
La fonction comprend la gestion opérationnelle de la brigade de cuisine : répartition des tâches, animation et encadrement des équipes, contrôle de la mise en uvre des recettes, suivi des cadences de production et de la qualité gustative et visuelle des repas. Le rôle implique également la participation à l'intégration des nouveaux collaborateurs et la coordination avec la plonge, la logistique et le service de distribution des repas.
Il veille au bon fonctionnement et à la sécurité du matériel de cuisine, et signale les besoins de maintenance ou de renouvellement des équipements.

PROFIL RECHERCHÉ :
Le/la candidat·e idéal·e est un·e professionnel·le de la restauration collective disposant d'une solide expérience en cuisine en grande production, idéalement en milieu hospitalier, médico-social ou restauration collective à fortes contraintes sanitaires. Il/elle maîtrise les spécificités de l'alimentation en milieu de soin et sait adapter les préparations aux différents régimes alimentaires (sans sel, diabétique, mixé, enrichi, allergènes, textures modifiées, etc.).
Une excellente connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, traçabilité, chaîne du froid, plan de nettoyage et de désinfection) est indispensable, ainsi qu'une rigueur exemplaire dans leur application et leur contrôle au quotidien. Le/la chef de cuisine est à l'aise avec la gestion des flux, l'optimisation des process de production en liaison chaude et/ou froide, et l'organisation du travail en cuisine centrale ou en cuisine sur site.
Le profil attendu possède une expérience significative en management d'équipes de cuisine (cuisiniers, aides de cuisine, plonge, etc.), avec une capacité à fédérer, former, accompagner et évaluer les collaborateurs dans un souci constant de qualité de service et de bien-être au travail. Un leadership bienveillant, une communication claire et une posture exemplaire sont essentiels dans un environnement hospitalier pluridisciplinaire.
Le/la candidat·e fait preuve de sens du service et d'empathie envers les patients et résidents, en intégrant la dimension thérapeutique et réconfortante de l'alimentation. Il/elle sait travailler en coordination avec les diététiciennes, médecins, cadres de santé et services logistiques afin de garantir la conformité nutritionnelle, la sécurité des repas et la satisfaction des usagers.
Une forte capacité d'organisation, de planification et de gestion des priorités est attendue, notamment pour la gestion des commandes, des stocks, des coûts matières et la maîtrise du budget alloué. Le/la chef de cuisine est à l'aise avec les outils informatiques de base (logiciels de gestion de production, menus, traçabilité, commandes

Centre hospitalier François Quesnay
2, boulevard Sully
78200 Mantes-la-Jolie

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