Responsable restauration

Responsable restauration

CDD

Le Centre Hospitalier Camille Claudel (CHCC), certifié par la Haute Autorité de Santé avec la mention Haute Qualité des Soins, est un établissement public de santé mentale couvrant le département de la Charente. Il emploie 1000 personnes et dispose de 221 lits et 270 places.
Dans le cadre de son organisation, le Centre Hospitalier Camille Claudel recrute un (e) Responsable Restauration afin d'assurer le pilotage et l'organisation de l'activité restauration dans le respect des exigences réglementaires, sanitaires, budgétaires et qualitatives propres aux établissements de santé.
Le/la responsable restauration participe activement à la qualité de la prise en charge des patients et au bon fonctionnement des services hôteliers de l'établissement.

Métier : Technicien hospitalier ou Technicien supérieur hospitalier
Services ou unités fonctionnelles :
Directeur de l'établissement,
Directeur de la Direction des Services économiques, des travaux et de la logistique et coordinatrice pôle hôtellerie
Service diététique de l'établissement
Services internes au CHCC (services de soins, cellule hygiène, service des achats, services techniques, service informatique, ...)
Laboratoire d'analyses chargé des contrôles alimentaires
D.D.C.S.P.P
Prestataires de services et fournisseurs
Partenaires extérieurs

Missions principales :

Diriger et piloter techniquement l'Unité de Production et de distribution du Centre Hospitalier Camille Claudel, le self ainsi que les projets spécifiques (restructuration, achats, etc.)
Assurer le suivi des prestations alimentaires destinées aux patients, résidents et personnels ;
Impulser une dynamique de modernisation du service en assurant la mise en uvre des orientations stratégiques définies par la hiérarchie et en étant force de proposition dans les projets d'évolution de la restauration ;
Faire évoluer, piloter les process, méthodes, choix de production et organisation en conformité avec les exigences réglementaires et maîtrise des coûts ;
Être acteur majeur du processus d'amélioration continue de la qualité organoleptique des plats ;
Garantir la continuité du service et le respect des procédures internes ;
Organiser et conduire des réunions, visites, événements, commissions spécialisées ;
Assurer le suivi de la prestation, l'évaluation de la satisfaction des patients, des personnels, des enfants en partenariat avec les services de soins
Assurer le pilotage du projet de mise en place et de gestion de production du logiciel Datameal
Management des équipes
Encadrer, animer et accompagner les équipes de restauration ;
Elaborer et suivre les plannings de travail ;
Veiller au maintien d'un climat de travail constructif ;
Identifier les besoins en formation et accompagner le développement des compétences
Qualité, Hygiène et sécurité
Garantir l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ;
Assurer la traçabilité des denrées et le respect des procédures sanitaires ;
Participer aux démarches qualité et à la préparation des audits dans les différents offices de l'établissement ;
Veiller au respect des règles de sécurité au travail
Gestion administrative et budgétaire
Assurer le suivi et l'analyse des consommations et des coûts de production, et présenter régulièrement les résultats et indicateurs au responsable hiérarchique ;
Participer à la préparation des budgets d'investissement et d'exploitation pour l'année N+1 ;
Participer à la gestion des approvisionnements et des stocks ;
Contribuer à l'optimisation des ressources et à la lutte contre le gaspillage alimentaire ;
Participer au suivi des marchés et relations fournisseurs ;
Gestion et suivi des équipements de restauration :
- Assurer le suivi de l'état, de la maintenance et de la conformité des équipements, matériels et installations de restauration par le biais de réunions régulières avec les services techniques;
- Elaborer, mettre à jour et piloter un tableau pluriannuel de remplacement des équipements en intégrant les critères de vétusté, de performances, de sécurité et les contraintes budgétaires

Activités :
Libellé activité Niveau requis (pratique courante, maîtrisé, expert)
Conception et réalisation d'outil et/ou de méthodes Maîtrisé
Conception et réalisation de documents techniques Maîtrisé
Conseil aux pôles et aux projets d'établissement Maîtrisé
Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards Maîtrisé
Contrôle de l'utilisation et de l'entretien des matériels et des locaux Maîtrisé
Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités Maîtrisé
Contrôle et suivi de prestations sous-traitées Maîtrisé
Encadrement d'équipe, gestion et développement des personnels Expert
Etablissement et suivi de budget Maîtrisé
Planification, réorganisation des activités et des moyens, contrôle et reporting Expert
Réalisation d'études, de travaux de synthèse Maîtrisé
Recensement, identification, analyse et traitement des risques Maitrisé


Savoirs :

Libellé savoir Niveau requis (connaissances générales, connaissances détaillées, connaissances approfondies)
Communication de crise Connaissances générales
Conduite de projet Connaissances approfondies
Encadrement de personnel Connaissances approfondies
Gestion administrative, économique et financière Connaissances détaillées
Hygiène Sécurité - Environnement Connaissances approfondies
Logiciel dédié de commande repas et gestion de stock Connaissances détaillées
Marché, produits et fournisseurs Connaissances approfondies
Référentiels qualité Connaissances approfondies
Techniques culinaires Connaissances approfondies
Connaissances opérationnelles :
Connaissances détaillées, pratiques et théoriques, d'un champ ou d'un domaine particulier incluant la connaissance des processus, des techniques et procédés, des matériaux, des instruments, de l'équipement, de la terminologie et de quelques idées théoriques. Ces connaissances sont contextualisées. Durée d'acquisition de quelques mois à un / deux ans.
Connaissances générales :
Connaissances générales propres à un champ. L'étendue des connaissances concernées est limitée à des faits et des idées principales. Connaissances des notions de base, des principaux termes. Savoirs le plus souvent fragmentaires et peu contextualisés. Durée d'acquisition courte de quelques semaines maximum.

Savoir-faire :
Libellé savoir faire Niveau requis (pratique courante, maîtrisé, expert)
Animer et manager des équipes, en environnement hiérarchique et fonctionnel Maîtrisé
Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions Maîtrisé
Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus Expert
Etablir, évaluer, optimiser un budget Expert
Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles Expert
Organiser les activités et coopérer avec les différents acteurs Expert

Profil recherché :
Pourcentage de temps de travail : 100% - Forfait cadre

Formation :
Formation supérieure en restauration collective, hôtellerie-restauration ;
Formation HACCP exigée

Expérience :
Expérience significative en restauration collective ;
Maîtrise des outils bureautique et logiciels de gestion et du logiciel Datameal appréciée ;
Qualités professionnelles :
Sens du service public ;
Rigueur et réactivité ;
Capacité relationnelle et managériale ;
Aptitude au travail en équipe pluridisciplinaire ;
Connaissance des contraintes liées au secteur hospitalier.

Centre hospitalier Camille Claudel
17 rue Camille Claudel CS 90025
16400 La Couronne

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