078 - Agent de restauration (H/F)

078 - Agent de restauration (H/F)

CDD

MISSIONS GÉNÉRALES
L'agent polyvalent de restauration participe à l'ensemble des activités nécessaires au fonctionnement du restaurant du personnel.
À ce titre, il :
Assure les opérations de préparation culinaire simples et de mise en place.
Réalise le service des repas auprès des convives.
Effectue les opérations de réception, de stockage et de manutention des denrées alimentaires.
Assure l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration.
Applique les procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et les principes HACCP.
Contribue à la qualité de l'accueil et à l'image du service.
Participe aux actions de réduction du gaspillage alimentaire et de développement durable.
5. ACTIVITÉS PRINCIPALES
5.1 Production et préparation alimentaire
Participer à la préparation des entrées, desserts et préparations froides.
Réaliser les travaux préliminaires de cuisine (lavage, épluchage, découpe, conditionnement).
Participer au dressage et à la présentation des préparations.
Assurer la remise en température des préparations selon les procédures en vigueur.
Participer au réapprovisionnement des différents postes de distribution.
5.2 Distribution et service
Mettre en place les espaces de distribution.
Assurer le service des repas aux convives.
Veiller à la qualité de présentation des produits proposés.
Accueillir les usagers avec courtoisie et professionnalisme.
Assurer le réapprovisionnement du self durant le service.
Participer au débarrassage et à la remise en ordre des espaces de restauration.
5.3 Réception et gestion des denrées
Réceptionner les marchandises conformément aux procédures établies.
Contrôler les températures de réception.
Vérifier la conformité qualitative et quantitative des livraisons.
Assurer le stockage des produits selon les règles de conservation.
Participer à la rotation des stocks et au rangement des réserves.
Signaler toute anomalie au responsable du restaurant.
5.4 Hygiène alimentaire et Plan de Maîtrise Sanitaire
Respecter les procédures du PMS.
Appliquer les règles HACCP à chaque étape de son activité.
Réaliser les relevés et enregistrements demandés.
Respecter les procédures de traçabilité alimentaire.
Contrôler les dates limites de consommation.
Signaler toute non-conformité susceptible d'affecter la sécurité alimentaire.
5.5 Entretien et nettoyage
Réaliser le nettoyage et la désinfection des locaux de restauration.
Assurer le nettoyage du matériel et des équipements.
Respecter les protocoles de nettoyage et de désinfection.
Participer à l'entretien courant des équipements.
Veiller au maintien d'un environnement propre et sécurisé.
5.6 Développement durable
Participer aux actions de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Respecter les procédures de tri des déchets.
Contribuer à la valorisation des produits locaux, biologiques et durables.
Participer aux actions de sensibilisation mises en oeuvre par le service.
6. SPÉCIFICITÉS DU POSTE
Activité exercée en restauration collective hospitalière.
Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Travail en équipe pluridisciplinaire.
Station debout prolongée.
Manutention régulière de charges.
Port obligatoire des équipements de protection individuelle.
Contact quotidien avec les usagers du restaurant.
7. SAVOIR-FAIRE REQUIS
Réaliser des préparations culinaires simples.
Mettre en oeuvre les techniques de distribution en restauration collective.
Appliquer les procédures HACCP et PMS.
Utiliser les équipements et matériels de restauration.
Réaliser les opérations de nettoyage et de désinfection.
Contrôler la conformité des produits réceptionnés.
Travailler en équipe.
Adapter son comportement aux exigences du service public hospitalier.
Accueillir et renseigner les usagers.
9. FORMATION ET PRÉREQUIS
Diplôme requis
CAP Production et Service en Restaurations ou CAP Cuisine ou CAP Agent Polyvalent de Restauration
Diplôme apprécié
BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie
Expérience souhaitée
Première expérience en restauration collective, médico-sociale ou hospitalière appréciée.
Formation spécifique
Formation HACCP souhaitée.
Prérequis réglementaires
Aptitude au travail en restauration collective et respect des règles d'hygiène alimentaire.

CHS EPSAN BRUMATH - Etablissement Public de Santé Alsace Nord
141 avenue de Strasbourg B.P 83
67173 BRUMATH

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