079 - Responsable restaurant du personnel (H/F)

079 - Responsable restaurant du personnel (H/F)

CDD

ACTIVITÉS PRINCIPALES
5.1 Concevoir une offre culinaire variée et équilibrée
Concevoir et renouveler des menus, pour certains à 100 % végétaux (végétariens, végétaliens, vegan) variés, savoureux et nutritionnellement équilibrés.
S'inspirer des cuisines du monde (méditerranéenne, asiatique, africaine, latino-américaine) pour diversifier l'offre et valoriser la richesse culturelle.
Intégrer des produits de saison, locaux et biologiques pour réduire l'empreinte carbone des repas.
Proposer des alternatives innovantes aux protéines animales (légumineuses, céréales complètes, tofu, tempeh, seitan, oeufs, produits laitiers selon les menus).
Sensibiliser les agents aux bienfaits d'une alimentation durable et diversifiée à travers des communications et animations thématiques.
5.2 Développement durable
Mettre en oeuvre et suivre la politique développement durable du service de restauration (réduction des déchets, compostage, anti-gaspillage alimentaire).
Optimiser les achats en favorisant les circuits courts, les fournisseurs locaux et les produits certifiés (bio, label rouge, HVE, fair trade).
Assurer le suivi des indicateurs environnementaux du service (bilan carbone des approvisionnements, taux de gaspillage, tri des déchets).
Participer aux démarches de certification ou de labellisation développement durable de l'établissement.
5.3 Application de la loi EGAlim
Garantir le respect des seuils réglementaires fixés par la loi EGAlim : minimum 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % de produits biologiques.
Mettre en place le menu végétarien hebdomadaire obligatoire en restauration collective publique.
Assurer la traçabilité et la documentation des approvisionnements permettant de justifier la conformité EGAlim.
Veiller à l'affichage et à la communication transparente sur la composition et l'origine des produits servis.
Réaliser ou superviser le bilan annuel des achats alimentaires au regard des exigences EGAlim.
5.4 Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et hygiène alimentaire
Être garant(e) de l'application et de la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l'établissement.
Superviser le respect des normes HACCP à chaque étape de la chaîne alimentaire (réception, stockage, préparation, service, nettoyage).
Organiser et animer les formations hygiène alimentaire de l'équipe ; s'assurer du maintien des compétences.
Réaliser ou coordonner les contrôles internes : relevés de températures, vérification des DLC, audit de nettoyage.
Assurer la gestion documentaire liée au PMS : fiches de traçabilité, enregistrements HACCP, plans de nettoyage et désinfection.
Gérer les non-conformités, les alertes alimentaires et les retraits/rappels de produits en lien avec le service qualité.
5.5 Management et gestion du service
Organiser les plannings de travail, les congés et les remplacements de l'équipe.
Conduire les entretiens professionnels annuels et accompagner le développement des compétences.
Gérer les commandes, les stocks et les relations fournisseurs dans le respect des marchés publics.
Participer à l'élaboration du budget du service et en assurer le suivi.
Rédiger les rapports d'activité, les bilans et les comptes rendus à destination de la direction.
Signaler tout dysfonctionnement matériel au service de maintenance et suivre les interventions

CHS EPSAN BRUMATH - Etablissement Public de Santé Alsace Nord
141 avenue de Strasbourg B.P 83
67173 BRUMATH

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