CUISINIER

CUISINIER

CDD

Identification du poste
Pôle D.A.L.T.E
Service d'affectation : Service restauration
N° de l'UF : 0230
Quotité : 100 %
Informations RH
Métier : Cuisinier
Horaires : 6 h 30 14 h 00 du lundi au vendredi (Week-end et jours fériés, selon roulement)
Conditions d'exercice : Titulaire du Permis B minimum, CACES souhaité
Niveau de formation attendu : Cap cuisine ou diplôme équivalent

Description du contexte / Environnement du poste
Présentation de l'EPSM
Implanté sur un vaste terrain arboré situé à la périphérie d'Amiens, l'Établissement Public de Santé Mentale (EPSM) de la Somme est le seul établissement spécialisé en psychiatrie du département. Il est chargé de la prise en charge des maladies mentales sur les secteurs qui lui sont rattachés. A ce titre, il met à disposition de la population des services et des équipements de prévention, de diagnostic et de soins. Ces services exercent leurs activités non seulement à l'intérieur de l'Etablissement, mais aussi en dehors de celui-ci.
L'EPSM de la Somme est membre du Groupement Hospitalier de Territoire (GHT) Somme Littoral Sud, et assure le pilotage de 2 de ses filières (Addictologie et Psychiatrie, santé mentale et infanto-juvénile).
Doté d'un projet médical, l'EPSM de la Somme est organisé en 5 pôles d'activités multidisciplinaires placés sous la responsabilité d'un Chef de Pôle, d'un Cadre Supérieur de pôle, accompagnés d'un directeur référent de pôle et appuyés par une équipe pluriprofessionnelle : le pôle de psychiatrie générale, le pôle filières et réhabilitation, le pôle de pédopsychiatrie, le pôle médico-pharmaceutique et le pôle médico-social, qui comprend une Maison d'Accueil Spécialisée (MAS). L'établissement gère également un Institut de Formation aux métiers de la santé (IFMS).
L'établissement spécialisé en psychiatrie dispose de diverses modalités de prise en charge et d'intervention : des Urgences Hospitalières Psychiatriques (UHP), des unités d'hospitalisations complètes, des hôpitaux de jours, des centres de consultation (CMP- Centre médico-psychologique) et d'autres modalités de prise en charge en ambulatoires telles que les CATTG (Centres d'activités thérapeutiques et de temps en groupe).
L'EPSM en quelques chiffres :
Ê 72, 9 M de budget (dont la MAS et l'IFMS)
Ê 988 professionnels non médicaux et 50 professionnels médicaux (dont la MAS et l'IFMS)
Ê 9911 de file active globale
Ê 213 places d'hospitalisation complète
Ê 118 places d'hospitalisation de jour
Ê 40 places de MAS
Présentation du service d'affectation du poste :
Le Service restauration assure pour l'établissement :
- Les repas pour les patients, le personnel de l'EPSM et les résidents de la MAS
- Les livraisons de denrées alimentaires sur nos sites intra et extra
- La gestion des stocks, la préparation des commandes et la production alimentaire

Missions générales
Définition du poste
Assurer la cuisson des préparations culinaires destinées aux patients, aux résidents et au personnel de l'établissement, dans le respect des fiches techniques, régimes alimentaires, des règles d'hygiène (HACCP) et des procédures relatives à l'établissement.
Activités principales :
Réaliser les opérations de cuisson (viandes, poissons, légumes, féculents ) dans le respect des températures et des délais définis.
Contrôler la qualité de la production : aspect, texture, goût, température
Veiller au respect des quantités produites afin de limiter le gaspillage alimentaire
Nettoyer et désinfecter le matériel et les locaux conformément au plan de nettoyage et de désinfection
Préparer des prestations spécifiques selon les besoins

Connaissances requises

Description Niveau de connaissance
Connaissance des normes HACCP Niveau avancé
Les techniques culinaires (Préparation, cuisson, refroidissement) Niveau avancé
Les spécificités de la restauration hospitalière (production en grande quantité) Niveau avancé
La sécurité au travail (prévention des brûlures, coupures et accidents liés aux équipements.) Niveau intermédiaire
Expérience en liaison froide Niveau avancé



Compétences attendues ou souhaitées
Savoir-Faire :

Compétences Niveau attendu
Organiser son poste de travail Maîtrise
Adapter les cuissons selon les produits Maîtrise
Contrôler la conformité des préparations Maîtrise
Appliquer les protocoles d'hygiène et de sécurité Maîtrise
Travailler en coordination avec l'équipe de production Pratique courante
Savoir- Être :
Ê Sens du service et esprit d'équipe
Ê Rigueur, autonomie et adaptabilité
Ê Discrétion professionnelle


Informations complémentaires
Formations spécifiques souhaitées/ à envisager :
Ê CAP Cuisine ou diplôme équivalent dans le domaine de la restauration.
Ê Une formation ou une sensibilisation aux règles d'hygiène alimentaire et à la méthode HACCP est souhaitée.
Ê Une expérience ou une formation complémentaire en restauration collective, notamment en milieu hospitalier ou médico-social, constitue un atout.

Liens hiérarchiques et fonctionnels
Rattachement hiérarchique :
Ê Directeur de l'Etablissement
Ê Directeur des Affaires Logistiques et de la Transition Ecologique
Ê Responsable du Service restauration

Rattachement fonctionnel :
Ê Ensemble des directions et pôles de l'Etablissement
Ê Professionnels médicaux et non médicaux de l'Etablissement

Etablissement public de santé mentale (EPSM) de la Somme
670 route de Paris CS 74410
80480 DURY

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