Diététicien(ne) service Restauration

Diététicien(ne) service Restauration

CDD; CDI; Mutation; Vacation

Rattaché au Responsable restauration du site de Meaux, le Diététicien de restauration a en charge de concevoir les menus destinés aux patients des sites de Meaux et Jossigny, au personnel du site de Meaux ainsi qu'aux structures extérieures et de concevoir les plans de fabrication et de conditionnement journaliers, à partir des données du logiciel de restauration.
Missions liées au métier :- Concevoir et mettre en forme les plans menus et leurs déclinaisons (régimes, aversions, textures), en tenant compte des recommandations du GEMRCN, du cadre législatif (loi EGALIM) et des demandes du service diététique thérapeutique du GHEF. A cet effet, exploiter l'historique des menus et enrichir la base de données à chaque adaptation.- Garantir la qualité nutritionnelle des menus, en veillant au respect de l'équilibre alimentaire et à la conformité des apports. . Exploiter le logiciel de gestion de la production et de l'approvisionnement pour établir le plan de fabrication, conditionnement et répartition par service.- Prendre part à la conception et à l'actualisation des fiches techniques de fabrication avec le Chef de production et le Chef des secteurs Magasin/Distribution. - Utiliser les fiches techniques de fabrication pour déterminer les quantités à mettre en oeuvre qui seront utilisées par le Chef de production et le Chef des secteurs Magasin/Distribution.- Actualiser régulièrement les fiches techniques des produits de négoce (plats cuisinés, aliments à texture modifiée).- Prendre part à la réalisation des contrôles qualité sur les produits (aspect, goût, texture, grammages) et proposer les actions correctives ou amélioratives.Réaliser directement des contrôles ponctuels de conformité des plateaux repas (respect des cartes plateaux, apports caloriques).- Informer le Responsable de la restauration du site de Meaux des changements de composantes, ou de menus (rupture fournisseur, demande des services, .)-Participer à la conception des recettes
Contact :
Mme L-A HALLIER
Encadrante de production culinaire - GHEF
adresse mail : [email protected]

Grand Hôpital de l'Est Francilien
6-8, rue Saint-Fiacre BP 218
77104 MEAUX

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