CUISINIER - H/F

CUISINIER - H/F

CDI

Descriptif du poste :

Le cuisinier(ère) en cuisine centrale se doit de réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.
Réalise les opérations d'entretien des locaux et du matériel. Participe à la laverie.
Poste proposé en cuisine centrale qui fonctionne en liaison froide. Fabrication d'environ 2600 repas par jour sur 5 jours.
Relations hiérarchiques :
Responsable restauration
Responsable adjoint restauration
Principales relations fonctionnelles :
Responsable adjoint restauration
Responsable production froide
Responsable production chaude
Qualiticien restauration
Activités liées aux métiers :
Participe à la réception des marchandises et à leur rangement en tenant compte de la gestion des stocks,
Réalise les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage etc.),
Élabore des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques et des prévisionnels de fabrication,
Contrôle la qualité des plats (cuisson, assaisonnement, présentation, grammage),
Conditionne les différentes préparations,
Assure le refroidissement rapide en tenant des impératifs réglementaires,
Assure la traçabilité des produits et productions réalisées,
Réalise les plats témoins,
Signale et isole et les productions non conformes,
Rédige et fait évoluer les fiches techniques,
Utilise différents matériels avec technologie pour la production,
Entretien les locaux et matériels conformément aux modes opératoires définis (protocole de nettoyage) et assure la traçabilité des nettoyages,
Participe à la confection des plateaux repas des patients,
Participe à l'étape de préparation des expéditions des repas pour les sites extérieurs,
Participe à l'activité laverie,
Applique la méthode HACCP et les contrôles afférents tout au long du processus,
Réalise l'évaluation gustative de ses préparations.

Profil recherché :

Impératif métier :
Formation hôtellerie/restauration
CAP ou BEP du domaine hôtellerie restauration / traiteur
HORAIRE: 6H-13H35 / 8H-15H30. Travail les jours fériés / travail en moyenne 1 week-end par mois.
EXPERIENCE : Expérience antérieure souhaitée ou débutant accepté.
PREREQUIS : Connaissance de la méthode HACCP et de la liaison chaude et froide. Diplôme exigé.
Recrutement :
Poste ouvert aux titulaires par mutation ou détachement
Candidatures jusqu'au 30/11/2026 inclus

Centre hospitalier
350 Boulevard Louis Escande
71018 MACON

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