CUISINIER (H/F)

CUISINIER (H/F)

CDD; CDI; Détachement; Mutation

L'EHPAD Les Ajoncs d' à Allaire (56) est un EHPAD public autonome de 136 résidents. L'établissement dispose d'une offre de 135 places d'hébergement permanent, dont 2 unités de vie protégée de 13 places chacune et detapos;1 place d'hébergement temporaire. Ouverture récente d'un PASA (Pôle d'Activités et de Soins Adaptés) de 12 places.
Proche de la ville de Redon (10 minutes de la gare SNCF), l'établissement est convivial et familial.

L'EHPAD Les Ajoncs d'Or est situé au sein d'un parc verdoyant dans une commune dynamique et bénéficiant d'un maillage médical et paramédical de qualité. Ancré dans la commune et ouvert sur l'extérieur, l'établissement s'inscrit dans une démarche de projet (animations intergénérationnelles, appel à projet).

L'établissement promeut la personnalisation des accompagnements des résidents dans un objectif de bientraitance (validation Noami FEIL). Il poursuit également une démarche de prévention des risques professionnels.
L'EHPAD bénéficie d'une équipe pluridisciplinaire, dont une ergothérapeute, une psychologue, un infirmer hygiéniste, un qualiticien).

1. IDENTIFICATION DU POSTE
Position hiérarchique : Sous l'autorité de l'IDE coordinatrice et de la Direction
Relations fonctionnelles : Équipe de cuisine, agents de restauration, équipe soignante, diététicien(ne), services logistiques et comptable.
Temps de travail : 7H30 quotidien, selon organisation de l'établissement

2. MISSIONS PRINCIPALES DU POSTE
Le cuisinier assure la production et la préparation des repas destinés aux résidents de l'établissement, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, des recommandations nutritionnelles et des besoins spécifiques des personnes âgées et handicapées.
Il participe à la qualité de la prestation hôtelière et contribue au maintien du plaisir alimentaire, à la prévention de la dénutrition et au bien-être des résidents.
Il garantit une production culinaire adaptée, équilibrée, variée et conforme aux exigences de la restauration collective en milieu médico-social.
Il s'agit d'une liaison chaude.

3. ACTIVITÉS ET TÂCHES DU POSTE
3.1 Production et réalisation culinaire
Assurer la préparation et la réalisation des repas dans le respect des menus établis.
Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides.
Préparer les entrées, plats principaux, accompagnements, potages et desserts.
Respecter les fiches techniques, les grammages et les quantités nécessaires.
Adapter les préparations aux différentes textures alimentaires (normal, tendre, haché, mouliné, mixé).
Prendre en compte les régimes alimentaires spécifiques et les allergies signalées.
Veiller à la qualité gustative, nutritionnelle et esthétique des préparations.
Participer au dressage, au conditionnement et à la distribution des repas.
Veiller au respect des horaires de production et de service.

3.2 Hygiène et sécurité alimentaire
Appliquer les procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Respecter les principes de la méthode HACCP.
Assurer les contrôles de températures et leur traçabilité.
Réaliser et enregistrer les opérations de nettoyage et de désinfection.
Assurer la traçabilité des denrées et des préparations.
Effectuer les prélèvements et la conservation des plats témoins conformément aux procédures applicables.
Respecter les règles de stockage, de conservation et de refroidissement des denrées.
Appliquer les règles de marche en avant et prévenir les contaminations croisées.
Signaler tout risque sanitaire ou toute non-conformité.
3.3 Gestion des approvisionnements et des stocks
Assurer les commandes des denrées, dans le respect du budget en lien avec la comptable et la directrice
Participer à la réception et au contrôle des marchandises.
Vérifier la conformité des livraisons.
Assurer le rangement et le stockage des denrées dans les conditions adaptées.
Participer au suivi des stocks et aux inventaires.
Informer le responsable des besoins en approvisionnement.
Veiller à la bonne utilisation des matières premières et à la maîtrise du gaspillage alimentaire.
Participe à la réalisation des menus
3.4 Entretien des locaux et du matériel
Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des équipements.
Entretenir les plans de travail et les locaux de production.
Appliquer les protocoles et plans de nettoyage établis.
Utiliser les équipements dans le respect des consignes de sécurité.
Signaler les dysfonctionnements et les besoins de maintenance.
3.5 Participation à la qualité de l'accompagnement des résidents
Prendre en compte les besoins nutritionnels et alimentaires des résidents.
Respecter les prescriptions de textures et les régimes alimentaires communiqués par les professionnels compétents.
Collaborer avec les équipes soignantes afin de garantir la conformité des repas servis.
Participer à la prévention de la dénutrition par une attention particulière à la qualité et à l'adaptation des repas.
Prendre en considération les retours des résidents concernant les prestations alimentaires.
Contribuer à l'amélioration continue de la qualité de la restauration.
Participer à la commission restauration de l'établissement

4. COMPÉTENCES ET QUALIFICATIONS REQUISES
Compétences techniques
Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective.
Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Connaissance des principes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire.
Maîtrise des techniques de préparation et de cuisson.
Connaissance des textures modifiées et des régimes alimentaires spécifiques.
Connaissance des besoins nutritionnels des personnes âgées et handicapées.
Capacité à utiliser les équipements professionnels de cuisine.
Capacité à organiser une production en fonction des contraintes de service.
Compétences organisationnelles
Capacité à organiser et planifier son travail.
Respect des délais et des priorités.
Rigueur dans l'application des procédures.
Capacité d'adaptation aux imprévus.
Gestion raisonnée des matières premières.
5. QUALITÉS PROFESSIONNELLES ATTENDUES
Sens de l'organisation et de l'anticipation.
Rigueur et méthode.
Autonomie dans l'exécution des tâches confiées.
Esprit d'équipe et qualités relationnelles.
Disponibilité et réactivité.
Sens des responsabilités.
Respect de la personne âgée/handicapée et de ses habitudes alimentaires.
Sens du service public ou de la mission d'accompagnement, selon le statut de l'établissement.
Discrétion professionnelle.
6. FORMATION ET EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE
Diplômes et formations souhaités :
CAP Cuisine ou diplôme équivalent.
Formation complémentaire en restauration collective appréciée.
Formation en hygiène alimentaire et HACCP souhaitée.
Expérience professionnelle :
Expérience souhaitée en restauration collective.
Une expérience en établissement médico-social ou en restauration pour personnes âgées constitue un atout.
7. CONDITIONS PARTICULIÈRES D'EXERCICE
Activité exercée au sein de la cuisine de l'établissement.
Horaires définis selon les nécessités du service et l'organisation interne.
Travail les week-ends et jours fériés.
Station debout prolongée.
Manipulation de charges et utilisation d'équipements professionnels.
Exposition à la chaleur, au froid et à l'humidité.
Port obligatoire des équipements de protection individuelle et de la tenue professionnelle réglementaire.
Respect des règles de sécurité au travail.
8. RESPONSABILITÉS ET AUTONOMIE
Le cuisinier exerce ses missions dans le cadre des consignes définies par son responsable hiérarchique.
Il est garant :
De la bonne exécution des préparations culinaires qui lui sont confiées.
Du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
De l'application des procédures et protocoles en vigueur.
De la conformité des repas aux menus, textures et régimes communiqués.
De la qualité des préparations réalisées.
De l'entretien de son poste de travail et du matériel utilisé.
De la transmission des informationsutiles au bon fonctionnement du service.
Il alerte sa hiérarchie en cas de difficulté, de non-conformité ou de situation susceptible de compromettre la sécurité alimentaire ou la qualité de la prestation.
9. MODALITÉS D'ÉVALUATION DU POSTE
L'évaluation professionnelle pourra notamment porter sur :
La qualité et la régularité de la production culinaire.
Le respect des procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
La conformité des repas aux textures et régimes prescrits.
Le respect des menus, des grammages et des délais de production.
La qualité de l'organisation et de la gestion du poste de travail.
La participation à la maîtrise du gaspillage alimentaire.
La capacité à travailler en équipe et à communiquer avec les différents professionnels.
La contribution à la satisfaction et au bien-être des résidents.

Poste à pourvoir au 01/01/2027

E.H.P.A.D Les Ajoncs d'Or
5 rue des Bruyères BP 21
56350 ALLAIRE

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