RESPONSABLE RESTAURATION (F/H)

RESPONSABLE RESTAURATION (F/H)

CDD; CDI; Détachement; Mutation

Le Centre Hospitalier de Lisieux recherche un responsable restauration (F/H).

Poste à temps plein à pourvoir à compter de janvier 2027, ouvert aux agents de catégorie B (technicien hospitalier, technicien supérieur hospitalier) ou A (ingénieur).

CONTEXTE DU POSTE

MISSIONS PRINCIPALES ET ORGANISATION DU SERVICE :
La cuisine centrale assure une prestation de restauration destinée aux patients hospitalisés, aux personnes hébergées ainsi qu'au personnel de l'établissement, pour les sites du Centre Hospitalier de Lisieux et de Pont-l'Évêque.
Environ 610 000 repas sont fabriqués et servis chaque année.
La production est organisée en liaison différée (liaison froide), du lundi au vendredi, tandis que la distribution des repas est assurée 7 jours sur 7.
L'ensemble du processus de production est réalisé dans le respect des principes de la méthode HACCP et de la réglementation en vigueur en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.
La cuisine centrale est structurée autour de plusieurs secteurs :

Un secteur de production ;
Un secteur de distribution ;
Un restaurant du personnel sur le site de Lisieux.

Management d'une équipe de 40 agents, avec l'appui d'un adjoint au chef de production, chargé de participer à l'organisation et à la coordination de l'activité de production.

MISSIONS ET ACTIVITÉS DU POSTE

MISSION(S) PRINCIPALE(S) DU POSTE :
Le responsable de la restauration des Centres Hospitaliers de Lisieux et de Pont-l'Évêque assure le pilotage stratégique, organisationnel et opérationnel de l'ensemble des activités de restauration des deux établissements.
À ce titre, ses principales missions sont les suivantes :
Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration sur les deux sites, dans une logique de coordination et d'harmonisation des pratiques.
Encadrer, animer et fédérer les équipes de professionnels, en assurant le management de proximité et l'accompagnement des agents dans leurs missions.
Garantir la continuité, l'efficacité et la qualité des prestations de restauration auprès des patients, des résidents et du personnel.
Veiller au respect des exigences réglementaires en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment des principes de la méthode HACCP.
Optimiser les organisations, les moyens humains, matériels et financiers nécessaires au bon fonctionnement du service.
Accompagner les évolutions organisationnelles et contribuer à l'amélioration continue de la qualité des prestations.
Apporter, en tant que de besoin, son expertise et ses conseils aux autres sites de la Direction commune dans le domaine de la restauration.

DESCRIPTION DES ACTIVITES :

Concevoir, élaborer et mettre en uvre des outils, méthodes et procédures spécifiques à l'organisation de la restauration hospitalière.
Concevoir et rédiger les documents techniques, procédures, protocoles et supports relatifs à son domaine d'activité.
Conseiller et accompagner les directions, les pôles et les services dans les projets relevant de son domaine de compétences.
Veiller à l'application des réglementations, normes, procédures et standards en matière de restauration collective, d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment HACCP.
Organiser et contrôler l'utilisation, l'entretien et la maintenance des équipements, matériels et locaux de restauration.
Garantir le suivi et l'amélioration continue de la qualité et de la sécurité des prestations de restauration sur les deux sites.
Assurer le suivi et le contrôle des prestations externalisées relevant de son domaine d'activité.
Encadrer, animer et accompagner les équipes, assurer la gestion des ressources humaines et contribuer au développement des compétences des agents.
Élaborer, suivre et maîtriser les budgets de fonctionnement et d'investissement relatifs à son domaine d'activité.
Planifier et coordonner les activités, adapter les organisations et les moyens humains et matériels aux besoins des établissements.
Assurer le suivi de l'activité, élaborer des tableaux de bord, analyser les indicateurs et rendre compte à la direction.
Réaliser des études, analyses et travaux de synthèse permettant d'accompagner les évolutions de l'organisation et d'optimiser le fonctionnement des services.
Identifier, évaluer et prévenir les risques liés aux activités de restauration, définir et mettre en uvre les actions correctives nécessaires.
Harmoniser les pratiques et les organisations entre les sites de Lisieux et de Pont-l'Évêque.
Participer aux projets institutionnels et aux démarches d'amélioration continue de la qualité des prestations hôtelières et de restauration.
Gestion des alarmes de chambre froide : Koovea : Astreinte 24/24 - 7j/7

SAVOIR FAIRE :

Animer, manager et fédérer des équipes pluridisciplinaires, dans un environnement hiérarchique et fonctionnel.
Arbitrer et prendre des décisions adaptées aux contraintes organisationnelles, humaines, techniques et budgétaires.
Concevoir, piloter, conduire et évaluer des projets et des processus relevant de son domaine de compétences.
Élaborer, suivre, analyser et optimiser les budgets de fonctionnement et d'investissement liés à la restauration.
Définir des objectifs, suivre les indicateurs d'activité, mesurer les résultats et évaluer les performances individuelles et collectives.
Organiser, planifier et coordonner les activités et les moyens humains, matériels et logistiques.
Piloter une activité de restauration multisite et harmoniser les pratiques professionnelles entre les établissements.
Garantir la continuité de production et de distribution des repas dans le respect des exigences de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Analyser les dysfonctionnements, identifier les axes d'amélioration et mettre en uvre des actions correctives.
Conduire le changement et accompagner les équipes dans les évolutions organisationnelles.
Développer la coopération et la transversalité avec les directions, les services de soins, les services supports et les partenaires extérieurs.
Négocier avec les fournisseurs et participer à l'optimisation des achats et des approvisionnements.

CONDITIONS D'ACCÈS AU POSTE

QUALIFICATIONS : Ce poste est accessible avec une formation de niveau 4 (brevet professionnel) ou de niveau 3 (bac +2) dans le domaine de la restauration.

CONNAISSANCES GENERALES :
- droit de la fonction publique

CONNAISSANCES DETAILLEES :
- communication / relations interpersonnelles
- encadrement de personnel
- équipements et technologie des matériels de cuisson
- gestion administrative, économique et financière
- hygiène générale
- logiciel dédié à l'hôtellerie / restauration
- management
- normes, règlements techniques et de sécurité

CONNAISSANCES APPRONFONDIES :
- diététique
- techniques culinaires

FORMATIONS COMPLEMENTAIRES SPECIFIQUES :
Maîtrise des outils informatiques et bureautiques : Word, Excel et Outlook.
Connaissance et utilisation du logiciel de gestion de restauration Datameal.
Connaissance et utilisation du logiciel de gestion économique et financière MAGH2.
Utilisation des outils de suivi d'activité, de gestion budgétaire et de tableaux de bord.
Formation aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment à la méthode HACCP.
Formation en management et encadrement d'équipe.
Connaissance de la réglementation applicable à la restauration collective en milieu hospitalier

EXPERIENCE SOUHAITEE :

Exigée : Une expérience réussie dans le domaine de la restauration collective.
Complémentaire : Une expérience dans le domaine de la restauration traditionnelle et/ou de l'industrie agro-alimentaire.

COMPETENCES ET APTITUDES :

Capacité à définir et hiérarchiser les priorités, à gérer simultanément plusieurs activités et à respecter les échéances.
Réactivité et capacité d'adaptation face aux imprévus et aux situations d'urgence (modification des menus, rupture d'approvisionnement, retard de livraison, absentéisme, panne ou défaillance d'équipement).
Discrétion professionnelle et respect des obligatons de confidentialité.
Autonomie, sens de l'organisation et capacité à prendre des initiatives dans le cadre de ses responsabilités.
Aptitude à communiquer efficacement, à transmettre les informations nécessaires et à garantir leur bonne circulation auprès des équipes et de la hiérarchie.
Capacité à se positionner en qualité de responsable, à prendre des décisions et à les faire appliquer.
Leadership et capacité à fédérer, mobiliser et accompagner les équipes autour d'objectifs communs.
Capacité à fixer des objectifs, à suivre leur réalisation et à évaluer les résultats.
Aptitude à analyser, maîtriser et optimiser les budgets et les ressources humaines, matérielles et financières.
Sens des responsabilités, rigueur et capacité à rendre compte de son activité.
Capacité à travailler en transversalité et à développer des relations professionnelles constructives avec les différents interlocuteurs.
Force de proposition et capacité à conduire des démarches d'amélioration continue.

CONDITIONS D'EXERCICE

HORAIRES ET/OU AMPLITUDE :
Les fonctions s'exercent sur des horaires de journée, sur la base de 7h48 par jour conformément aux règles de gestion du temps de travail locales.
Une certaine souplesse est requise pour tenir compte des missions du poste (réunions, rencontres, amplitude horaire)
Koovea : Astreinte 24/24 - 7j/7
Le responsable de la restauration organise ses présences en coordination avec son adjoint au chef de production, afin de garantir la continuité de l'encadrement, du pilotage et du bon fonctionnement des activités.

CONTRAINTES SPECIFIQUES :

Bruit de certaines machines
Port d'une tenue obligatoire selon les zones de la cuisine : veste, pantalon, chaussures, calot ou charlotte, masque, gants en cas de passage en cuisine
Alternance de passage en zone chaude et en zone froide
Déplacements (au sein du service pour voir les différents postes de cuisine, dans les services clients )
Travail sur écran
Existence de période d'activité intense pour tenir les délais

Centre hospitalier Robert Bisson
4 rue Roger Aini 4, rue Roger Aini CS 97223
14107 Lisieux

Voir la fiche de l’établissement