CUISINIER (H/F)

CUISINIER (H/F)

CDD; CDI; Détachement; Mutation

Le Centre Hospitalier Robert Bisson recherche un agent de production culinaire (H/F).
Ce poste à temps plein est à pourvoir à compter du 1er juin 2026.

DEFINITION DU POSTE
Réaliser des préparations alimentaires, les conditionner, les stocker, les distribuer, en respectant la réglementation en hygiène alimentaire HACCP, les modes opératoires et les quantités commandées, le plus souvent dans les lieux en atmosphère réfrigérée.

CONTEXTE DU POSTE
Le Centre Hospitalier Robert Bisson dispose d'une cuisine centrale, ouverte sept jours sur sept, qui dessert les repas le midi et le soir. Cette cuisine réalise environ 2500 repas par jour, en liaison froide. Les principaux clients de cette unité de production sont les patients de l'hôpital, des centres médicaux sociaux, les membres du personnel (la direction, les médecins, le personnel hospitalier) et les élèves de l'institut de formation en soins infirmiers.
Une politique d'amélioration de la qualité des prestations servies a été mise en place depuis 2010.

Dans ce contexte, les missions des agents de production sont organisées selon les modalités suivantes :

- Qualité : assurer le respect de la méthode HACCP par rapport aux règles mises en place, traçabilité, entretien des locaux et du matériel à toutes les étapes de production (Réception, déconditionnement, fabrication, refroidissement, distribution et stockage des déchets)
- Contrôle des arrivages des différents produits alimentaires et autres rentrant dans la production culinaire
- Fabrication et réalisation des préparations culinaires en adéquation avec les fiches techniques développées au sein de la cuisine afin de respecter les différents régimes et textures suivant la pathologie du patient.

Mission(s) principale(s) du poste :
- Déconditionnement, déboitation, préparation et pesées.
- Production culinaire : Hors d'uvres, plats chauds, légumes/féculents, tranchage.
- Assemblable / allotissement
- Respecter la méthode HACCP réception, stockage, déconditionnement, fabrication, refroidissement rapide
- Operculation
- Service au self du personnel
- Opérations de nettoyage

Description des activités :

Réalisation de cuissons et d'assaisonnement en fonction des fiches techniques définies,
Tranchage en fonction des fiches techniques,
Gestion des cuissons basse température, cuissons de nuit,
Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine,
Contrôle de la qualité des produits,
Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions),
Dressage des préparations culinaires en barquette
Operculation
Distribution / allotissement en fonction des différentes unités
Nettoyage des locaux et du matériel dans le respect des protocoles mis en place,
Respect des protocoles relatifs à la méthode HACCP mise en place.
Ponctuellement, service au self du personnel.
Respect de la marche en avant
Respect de la chaine du froid

CONDITIONS D'ACCES AU POSTE

SPECIFICITES DANS LE METIER :
Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques dans son domaine de compétence
Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillage dans son domaine de compétence
Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou/ et de contrôle afférents à son métier
Créer des recettes, des préparations culinaires, être force de proposition
Elaborer des plats et des repas
Travailler en équipe et en réseau
Utiliser des logiciels de métiers
Utiliser une procédure, un code, un langage, un protocole, une réglementation spécifique à son domaine

LES SAVOIR-FAIRE REQUIS DU METIER :

Formations complémentaires spécifiques : formation HACCP
Expérience souhaitée : expérience réussie dans le domaine de la restauration collective, utilisation d'un logiciel métier.

COMPÉTENCES ET APTITUDES :

ETUDES PREPARANT AU METIER ET DIPLOME(S) :
- Formation hôtellerie/restauration
- CAP et BEP du domaine hôtellerie restauration
- Bac pro restauration

CONNAISSANCES :
EQUIPEMENTS ET TECHNOLOGIE DES MATERIELS DE CUISSON (CONNAISSANCES GENERALES)
BIO-NETTOYAGE ET HYGIENE DES LOCAUX (CONNAISSANCES DETAILLEES)
DIETETIQUE (CONNAISSANCES GENERALES)
GESTES ET POSTURES- MANUTENTION (CONNAISSANCES GENERALES)
LOGICIEL DEDIE DE COMMANDES DES REPAS ET DE GESTION DES STOCKS (CONNAISSANCES GENERALES)
LOGICIEL DE PRODUCTION ET D'HOTELLERIE (CONNAISSANCES GENERALES)
HYGIENE ET SECURITE (CONNAISSANCES GENERALES)
HYGIENE GENERALE (CONNAISSANCES GENERALES)
TECHNIQUES CULINAIRES (CONNAISSANCES GENERALES)

Horaires ou/et amplitude : travail en 7h (6h - 13h) et un week-end travaillé sur six.
Environnement bruyant, très chaud et froid, humide.

Centre hospitalier Robert Bisson
4 rue Roger Aini 4, rue Roger Aini CS 97223
14107 Lisieux

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