RESPONSABLE RESTAURATION / HOTELLERIE

RESPONSABLE RESTAURATION / HOTELLERIE

CDD; CDI; Détachement; Mutation

Le Pôle Public Médico-Social de Monségur (33580) recrute un Responsable Restauration / Hotellerie en contrat CDI ou par mutation
à compter du 01/10/2026.



Missions du poste
Assurer la coordination, l'organisation et le pilotage des activités de restauration et hôtelières au sein de l'établissement, dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de qualité, afin de garantir le bien-être, le confort et la satisfaction des résidents.

Expérience en restauration obligatoire, en cuisine collective appréciée



Missions principales :

1. Management et animation des équipes
Accueillir, intégrer et accompagner les collaborateurs
Organiser et coordonner le travail des équipes
Élaborer et gérer les plannings
Participer au recrutement, à la formation et à l'évaluation du personnel
Fixer les objectifs et évaluer les performances individuelles et collectives
Animer, mobiliser et motiver les équipes
Prévenir et gérer les conflits
Sensibiliser les équipes aux exigences de qualité, d'hygiène et de sécurité, en matière de restauration et de bionettoyage

2. Organisation et gestion des activités
Planifier les productions alimentaires, le conditionnement, le stockage et la distribution
Organiser les prestations hôtelières et de restauration en lien avec les responsables des services concernés
Assurer la coordination des prestations internes et sous-traitées
Garantir la continuité et la qualité des services rendus aux résidents
Mettre en place et suivre les organisations de travail adaptées aux objectifs de l'établissement
Assurer le reporting et le suivi des activités
Participer aux réunions et groupes de travail liés au domaine d'activité

3. Contrôle qualité, hygiène et sécurité
Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité
Appliquer et faire appliquer la démarche HACCP
Superviser l'application des protocoles de nettoyage et de bio-nettoyage
Contrôler la qualité des produits, prestations et services
Garantir la conformité des pratiques aux réglementations en vigueur
Assurer le respect des consignes alimentaires et médicales (régimes, températures, distribution des repas) en lien avec les recommandations/prescriptions de la diététicienne et des médecins traitants
Contrôler l'état des locaux, équipements et espaces extérieurs
Veiller à la bonne utilisation des matériels, produits et consommables
Identifier les risques, analyser les dysfonctionnements et mettre en uvre des actions correctives

4. Gestion des ressources et suivi administratif
Gérer les stocks, commandes et besoins en matériels et fournitures
Participer à l'élaboration et au suivi des budgets
Optimiser les ressources humaines, matérielles et économiques
Rédiger les documents administratifs et comptes rendus liés à l'activité
Réaliser des études, analyses et travaux de synthèse

5. Relationnel et accompagnement des résidents
Participer à la qualité du cadre de vie et du confort hôtelier
Assurer le suivi des résidents durant leur séjour
Répondre aux demandes d'informations et réclamations
Maintenir une relation de qualité avec les familles, aidants et intervenants
Collaborer avec l'ensemble des services de l'établissement

Compétences requises

Compétences techniques
Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Maîtrise des protocoles HACCP
Connaissance du secteur médico-social
Gestion budgétaire et gestion des stocks
Organisation et pilotage d'activités
Coordination de prestations et de services
Analyse des risques et mise en uvre d'actions correctives

Compétences managériales
Capacité à décider, arbitrer et anticiper
Capacité à déléguer et transmettre les savoirs
Pilotage et animation d'équipe
Gestion des conflits
Conduite du changement et accompagnement des équipes
Évaluation et développement des compétences

Compétences relationnelles
Sens de l'écoute et disponibilité
Capacité d'adaptation aux différents interlocuteurs
Qualités de communication
Travail en équipe et transversalité
Collaboration avec les services internes et partenaires externes

Savoir-être
Capacité d'adaptation
Comportement adapté dans ses relations avec autrui
Capacité à travailler en équipe

Liaisons hiérarchiques et fonctionnelles

Lien hiérarchique
Direction

Liaisons fonctionnelles
Diététicienne
IDEC / Coordonnateur
Équipe IDE
Équipe soignante
Équipe hôtellerie et bio-nettoyage
Equipe opérationnelle d'hygiène du Groupe Hospitalier Sud Gironde
Services administratifs, qualité, technique et logistique
Résidents, aidants et familles
Fournisseurs et prestataires externes



Descriptif de l'établissement du PPMS :

Un EHPAD (établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes) de 84 places d'hébergement permanent dont 14 accueillant des personnes avec des troubles cognitifs de type Alzheimer, 3 places d'hébergement temporaire dont une HT-SH et 6 places d'accueil de jour.

Un EAM (établissement d'accueil médicalisé) de 63 places dont 15 places autorisées accueillant des personnes adultes handicapées vieillissantes (PHV).

Un SSIAD/SPASAD (service de soins infirmiers à domicile) de 41 places.

Sur le site principal se trouve la cuisine centrale qui confectionne plus de 300 repas par jour.

Les candidatures (CV + lettre de motivation) doivent être envoyées à la Directrice Déléguée par mail : direction @ppms-monsegur.fr

EHPAD
53, rue Saint Jean
33580 Monsegur

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