Cuisinier polyvalent

Cuisinier polyvalent

CDD

POSTE A POURVOIR A COMPTER DU 01/06/2024, CDD DE 3 MOIS RENOUVELABLE

PRESENTATION
L'hôpital Paul Doumer comprend :
- 186 lits de gérontologie :
o 30 lits en Médecine Gériatrique Aigüe (MGA)
o 60 lits en Soins de Médicaux et Réadaptation (SMR)
o 96 lits en Soins de Longue Durée (SLD)
o 5 places en Hôpital de Jour (HDJ)
- 334 personnels non médicaux permanents et non permanents :
o 24 personnels administratifs
o 45 personnels ouvriers
o 265 personnels hospitaliers
- 23 médecins

Le ou la cuisinier(ère) en restauration collective assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire et participe au service de restauration collective. Il ou elle réalise les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées. Il ou elle utilise et entretien l'ensemble des équipements et outillages spécifiques à la restauration collective.

COMPOSITION DE L'EQUIPE :
La cuisine centrale produit 670 repas / jour en liaison froide sur quatre jours de production. Elle est composée de 16 agents.

LIAISONS
HIERARCHIQUE DIRECT (N+1)
-Le responsable de restauration ;
-L'adjoint au responsable de restauration.

FONCTIONNELLES
-Le responsable de restauration ;
-L'adjoint au responsable de restauration
-Le service diététique

HORAIRES :
100% , horaires de travail variant suivant la rotation des postes (production 6h00/13h36), (allotissement 7h00/14h36). Un week-end sur deux et jours fériés

ACTIVITES
Missions :
Sous l'autorité du responsable, le cuisinier assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire (à destination des patients, du self du personnel), et participe au service de restauration collective. Le cuisinier est polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, allotissement, self, entretien et nettoyage des matériels et équipements). Ses activités sont les suivantes :
- Réalise les prétraitements.
- Elabore les préparations culinaires.
- Effectue des contrôles qualitatifs et quantitatifs des produits finis et assure la gestion des non conformités.
- Application et contrôle des normes d'hygiène et de sécurité (température, temps, refroidissement).
- Confectionner les plateaux repas sur une chaine, les ranger dans les chariots bi-température pour la livraison dans les unités de soins.
- Assure :
o Le débarrassage plateaux, la vaisselle des patients et le nettoyage des chariots de distribution des repas
o Le transport des chariots de distribution des repas et le service du restaurant du personnel
o La gestion de la caisse du self et l'entretien de la salle
- Peut participer ponctuellement au déchargement et rangement d'une livraison.
- Garantit la bonne utilisation, l'optimisation, entretien, nettoyage des équipements de cuisson, de refroidissement / froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, cellules de refroidissement, chambres froides, operculeuses, bains Marie, friteuse, machines de coupe et échelles, poubelles
- Veille, participe à l'hygiène et à la propreté des locaux

COMPETENCES REQUISES
SAVOIR FAIRE REQUIS
- Adapter son comportement, sa pratique à des situations critiques dans son domaine de compétence.
- Utiliser ses savoir-faire en fonction des commandes.
- Choisir et utiliser les matériels appropriés
- Organiser son travail en fonction du personnel présent.
- Mettre en valeur les préparations et être force de propositions.
- Connaître, appliquer et faire appliquer la démarche HACCP.
- Faire preuve de ponctualité et de disponibilités en fonction des besoins
- Travailler en équipe.

QUALITES METIER ATTENDUES
- Polyvalence sur les différents postes au sein de la cuisine, précisés dans « activité »
- Savoir créer des recettes et des préparations culinaires, élaborer des plats dans le respect du plan de production et des fiches élaborées par les diététiciennes
- Maitriser les techniques de restauration collective
- Enregistrer des informations pour assurer le suivi et la traçabilité.
- Savoir utiliser les différents équipements et les outils de travail ou / et de contrôle et de traçabilité en cuisine précisés dans « activité »
- Connaitre et appliquer :
o Les règles d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires
o Le principe de « marche en avant »
o Les règles de gestion de stocks et des critères de péremption
o Les normes de cuisson, conservation, d'assemblage et de conditionnement des produits

RISQUES PROFESSIONNELS ET MOYENS PREVENTION
TMS, brûlures, froid ambiant, variation de température, bruit
--> Information, formation, prévention, équipement de protection individuel

PRE-REQUIS
CAP, BEP cuisine
Expérience en cuisine collective (conseillée)

EVOLUTIONS POSSIBLES DU POSTE ET DE SON ENVIRONNEMENT
Maître-ouvrier / Maître-ouvrier principal

AP-HP Hôpital Paul Doumer
Labruyère BP 10239
60332 LIANCOURT

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