RESPONSABLE CUISINE

RESPONSABLE CUISINE

Mutation

La Résidence Départementale d'Accueil et de Soins, établissement public social et médico-social comprenant un EHPAD de 211 lits situé à Mâcon, un Etablissement d'Accueil Non Médicalisé de 104 lits, et un Etablissement d'Accueil Médicalisé de 50 lits, tous deux situés à Charnay-les-Mâcon et accueillant des adultes en situation de handicap, recherche :

UN RESPONSABLE CUISINE(H/F) à 100% par mutation ou contractuel dans le cadre d'un contrat à durée déterminée de 6 mois renouvelables. Poste à pourvoir immédiatement

L'établissement est en direction commune avec l'EHPAD "Les Vignes Dorées" situé à Viré (90 lits) et l'EHPAD "Les Marronniers" situé à Romanèche-Thorins (60 lits).

MISSIONS :
- Encadrement d'une équipe de 10 personnes
- Planification des horaires et des congés
- Organisation des postes de travail journalier
- Elaboration des menus en lien avec la Diététicienne en veillant au respect de léquilibre alimentaire et des régimes spécifiques des résidents dans le cadre d'une politique nutritionnelle en cours d'élaboration.
- Gestion des commandes et des stocks.
- Assure lapprovisionnement de létablissement en denrées de qualité, dans le respect des procédures d'achats de l'établissement et le budget alloué.
- Maitrise et suivi des règles HACCP
- Rôle d'interface entre la cuisine et les services d'hébergement
- Participation aux diverses réunions (commission repas, réunion logistique, réunion interne cuisine)
- Mission de conseils et d'accompagnement auprès de l'équipe de Romanèche-Throrins
- Option souhaitée : compétence dans les arts de la table et du service
- Gestionnaire thématique de risques dans ses domaines de compétence (analyse des fiches d'évènements indésirables, participation à l'évaluation des risques de l'établissement et participation à la veille documentaire)

ACTIVITES : Le système de restauration est en liaison froide, assurant 1500 repas par jour (RDAS et EHPAD Les Vigne Dorées) et 80 repas par jour au restaurant du personnel in situ.
La gestion des menus, des commandes, des productions est assurée par HESTIA, un logiciel de gestion des repas.
L'une des principales difficultés est de concilier l'impératif de quantité avec celui de qualité et de rentabilité, avec une gestion budgétaire rigoureuse.

SAVOIRS :
- Avoir une connaissance du cadre légal dans lequel s'inscrit la mission du service restauration
- Connaitre la structure médico-sociale (EHPAD-EANM-EAM)
- Connaissance de la cuisine en restauration collective en liaison froide
- Connaissance des normes d'hygiène (HACCP)
- Maitrise des outils informatiques (word,excel)

SAVOIR-FAIRE:
- Maitrise des différentes postes affectés au service cuisine
- Capacité à recruter, à former et à constituer une équipe
- Maitrise dans la gestion des conflits
- Bon gestionnaire

SAVOIR-ETRE:
- Capacités de management et à se positionner
- Capacités d'adaptation : esprit d'initiative, disponibilité (ouverture d'esprit).
- Capacités à travailler en équipe : rigueur et fiabilité, sens de la communication.
- Comportement adapté dans sa relation aux autres

PROFIL RECHERCHE :
DIPLOMES : CAP Cuisine ou Bac Professionnel restauration ou hôtellerie ou BAC+2 restauration ou hôtellerie
Niveau de recrutement : Agent de Maîtrise ou Technicien Hospitalier
- Expérience similaire souhaitée

EHPAD - Maison de Retraite de l'Héritan Résidence Départementale d'Accueil et de Soins
Impasse Jean Bouvet
71018 MACON

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