ENCADRANT DE PRODUCTION CULINAIRE

ENCADRANT DE PRODUCTION CULINAIRE

CDD

Environnement :
Le centre hospitalier situé dans la vallée du Rhône à proximité immédiate de Valence et Romans, a une activité sanitaire et médico-sociale, avec une capacité de 203 lits (Médecine, SSR, EVC, Maison Périnatale et EHPAD). Le service restauration prépare les repas en liaison froide pour l'ensemble des patients, résidents et professionnels de l'établissement ainsi que les repas de la CAMAD (portage au domicile des personnes âgées), et du CMP du CHDV
Profil du poste :
L'encadrant de production culinaire encadre une équipe de 9 agents dont 1 diététicienne, 1 responsable de production et 7 cuisiniers. Il garantit la production de tous les repas commandés par les services de l'établissement ainsi que les structures partenaires (total repas fabriqués en 2023 : 154122). Il assure la conception et réalisation d'outils et / ou de méthodes spécifiques, la rédaction de documents techniques, le contrôle de l'application des règles, procédures, normes (HACCP), contrôle de l'utilisation et de l'entretien des matériels et des locaux. Il contrôle et suit la qualité et la sécurité alimentaire, les prestations sous-traitées et assume l'encadrement de l'équipe, la gestion et le développement des personnels, le suivi de budget (s), la planification et l'organisation des activités et des moyens, ... Il saura faire preuve d'autorité, de rigueur, de disponibilité, de loyauté et d'écoute. Il a une aisance relationnelle et le sens de la négociation.
Contrat : CDD / CDI / MUTATION selon profil du candidat
FORMATION BTS Restauration - Expérience dans l'encadrement exigée

Hôpital de Tournon
50 rue des alpes BP 63
07301 Tournon-sur-Rhône

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