Chef-gérant en restauration H/F

Chef-gérant en restauration H/F

CDI; Détachement; Mutation

Situés au nord et à l'ouest du département du Rhône et dans l'Ain, les Hôpitaux Nord-Ouest (HNO) rassemblent cinq centres hospitaliers publics (Villefranche Sur Saône, Tarare-Grandris, Trévoux, Belleville et Beaujeu) et dix EPHAD. Inscrits dans un mouvement de développement d'activités depuis plusieurs années, ils desservent un territoire de plus de 350 000 habitants.

L'Hôpital Nord-Ouest Trévoux dispose de 440 lits répartis sur 3 sites :

Le site de Trévoux comprenant les activités sanitaires : services de médecine, soins médicaux et réadaptation gériatriques, polyvalents et oncologiques et de soins palliatifs. Il dispose également d'un pôle de consultations (angiologie, cardiologie, endocrinologie, ).
Le site de Clairval comprenant 182 lits d'EHPAD et 30 lits d'USLD
Le site de Villars les Dombes avec 84 lits d'EHPAD

Présentation du contexte :
La Direction déléguée HNO Trévoux recrute son/sa futur(e) chef-gérant en restauration.
Au sein de la direction Achats et Exploitation, vous serez rattaché hiérarchiquement au Responsable Achats et Exploitation du centre hospitalier de Trévoux.
Vous serez en charge d'organiser et de manager le service Restauration (équipe de 8 agents) situé sur le site de Clairval à Reyrieux.

Missions principales :
· Gérer la production des repas
o Contrôler, organiser l'élaboration des préparations culinaires et contrôler leur finition.
o Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, HACCP, textes réglementaires)
o Contrôler les quantités, la qualité.
o Elaborer ou participer à l'élaboration des menus et aux différentes réunions (commissions repas, cvs , projet pour la Restauration, projets spécifiques au domaine d'activités , formations. ).
o Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et connaitre les prix de revient.
o Faire preuve de réactivité lors d'événements imprévus.
· Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks
o Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks en lien avec le magasinier.
o S'assurer de l'efficacité des réceptions des denrées et de leur conformité.
o S'assurer du déconditionnement du stockage des denrées
o Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)
o Sélectionner les denrées, suivre le marché en cours
o Préparer les commandes et faire les réceptions et liquidations (SRD + MAGH 2)
o Elaboration et rédaction du rapport d'activités
o Participation à l'analyse du suivi budgétaire propre au domaine d'activités, contrôle des dépenses.
· Assurer et contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
o Savoir alerter sur l'état des locaux et des matériels
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien
o Appliquer et faire appliquer les procédures de nettoyage
· Animer l'équipe de cuisine
o Programmer l'activité des agents (gestion des plannings)
o Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
o Expliquer les consignes et veiller à leur application
o Contrôler l'exécution du travail
o Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
o Prévenir, repérer et réguler les conflits
o Evaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs

PROFIL REQUIS

Expériences et Formation

o Filière d'étude en restauration-hôtellerie (BAC PRO/BTS )
o Expérience en management d'équipe

Compétences souhaitées

Maitrise des techniques culinaires,
Maîtrise des modes de cuissons (basses températures)
Connaissance des régimes de base
Les bases de la pâtisserie
Maîtrise des outils informatiques
Parfaite maîtrise de la règlementation en hygiène alimentaire
Les bases du management.
Idéalement connaissance du logiciel MAGH2 et SRD Restauration
Contrat du poste

o Poste : Titulaire ou contractuel
o Niveau : TH ou TSH selon expérience
o Temps plein
o 19 jours de RTT
o Basé sur le site de Reyrieux avec déplacements sur le site de Trévoux

Conditions de travail:

CA :25+ 3
19 RTT

Ouverture des congés dès la prise de poste - par anticipation
reprise de l'ancienneté à l'embauche
Prise en charge des frais de transport en commun à hauteur de 75%
Compte Epargne-Temps
forfait mobilité durable

Evolution professionnelle : Développement des compétences (formation continue) + dispositifs de promotion professionnelle
Avantages sociaux de la fonction publique hospitalière (CGOS)
Tarifs préférentiels en matière de loisirs, vacances, billetterie (CGOS)
Prestations bien-être pour le personnel ( massage, ostéopathie)

Type d'emploi : Temps plein, CDI

EHPAD et USLD CLAIRVAL
941, chemin de Veissieux le haut
01600 Reyrieux

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