Cuisinier(e) polyvalent H/F

Cuisinier(e) polyvalent H/F

Mutation

Mutation souhaitée pour le 01/01/2025

Sous l'autorité du responsable, le cuisinier assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire (à destination des patients, du self du personnel). Le cuisinier est polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, allotissement, self, entretien et nettoyage des matériels et équipements...).
Ses activités sont les suivantes :
- Réalise les prétraitements.
- Elabore les préparations culinaires.
- Effectue des contrôles qualitatifs et quantitatifs des produits finis et assure la gestion des non conformités.
- Application et contrôle des normes d'hygiène et de sécurité (température, temps, refroidissement...).
- Confectionner les plateaux repas sur une chaine, les ranger dans les chariots bi-température pour la livraison dans les unités de soins.
- Assure :
o Le débarrassage plateaux, la vaisselle des patients et le nettoyage des chariots de distribution des repas
o Le transport des chariots de distribution des repas et le service du restaurant du personnel
o La gestion de la caisse du self et l'entretien de la salle
- Peut participer ponctuellement au déchargement et rangement d'une livraison.
- Garantit la bonne utilisation, l'optimisation, entretien, nettoyage des équipements de cuisson, de refroidissement / froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, cellules de refroidissement, chambres froides, operculeuses, bains Marie, friteuse, machines de coupe et échelles, poubelles
- Veille, participe à l'hygiène et à la propreté des locaux
CAP, BEP cuisine
Expérience en cuisine collective
Horaire en rotation : 06h00-13h30 et 07h00-14h30
Travail 1 week-end sur 2 et jours fériés

Qualités métier attendues :
- Polyvalence sur les différents postes au sein de la cuisine, précisés dans " activité "
- Savoir créer des recettes et des préparations culinaires, élaborer des plats dans le respect du plan de production et des fiches élaborées par les diététiciennes
- Maitriser les techniques de restauration collective
- Enregistrer des informations pour assurer le suivi et la traçabilité.
- Savoir utiliser les différents équipements et les outils de travail ou / et de contrôle et de traçabilité en cuisine précisés dans " activité "
- Connaitre et appliquer :
o Les règles d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires
o Le principe de " marche en avant "
o Les règles de gestion de stocks et des critères de péremption
o Les normes de cuisson, conservation, d'assemblage et de conditionnement des produits

AP-HP Hôpital Paul Doumer
Labruyère BP 10239
60332 LIANCOURT

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