Cuisinier.ière

Cuisinier.ière

Mutation; Détachement; CDI

L'ÉTABLISSEMENT :
Le Groupe Hospitalier Bretagne sud est l'hôpital de référence du territoire de démocratie sanitaire N°3 et l'établissement
support du GHT Sud Bretagne.

Il est issu de la fusion des centres hospitaliers de Bretagne Sud, Quimperlé, Le Faouët et Port Louis/Riantec au 1er janvier 2018.

Il est composé de 4524 agents sur 16 sites répartis sur 9 communes différentes avec :

- 3000 soignants et personnels de rééducation

- 489 personnels administratifs et de direction

- 450 médecins

- 369 personnels techniques et logistiques

- 180 personnels médico-techniques

- 41 personnels socio-éducatifs

Doté d'équipements lourds et de services spécialisés, le Groupe Hospitalier Bretagne Sud représente le 3ème acteur de santé après les deux CHU de Bretagne.
LE POSTE :
Le Groupe Hospitalier Bretagne Sud recrute un Cuisinier H/F pour exercer au sein du Groupement Groupement d'Intérêt Public Bretagne Santé Logistique de Caudan.
Le poste à pourvoir est un poste à temps plein.
Missions et descriptions des activités :
Réaliser des cuissons et assaisonnements dans le respect des planning de fabrications (normales et diététiques) de l'Unité Centrale de Production Alimentaire (UCPA) et des fiches techniques.
Participer à l'évolution de ces fiches techniques.
Mettre en place des cuissons de nuit en poche sous vide, dans le cadre des cuissons basse température.
Entretenir et nettoyer les matériels et les locaux de production.
Cercle de polyvalence
Préparations froides, préparations primaires propres, conditionnement.
Fonction gestion
Collaborer à la planification de la journée J+1 avec un agent du conditionnement et un agent de la pâtisserie (heure de lancement et matériel à utiliser), cuissons réalisées dans le strict respect de la fiche technique.
Fonction de contrôle qualité
Respecter la conformité des PRPO : programmes prérequis opérationnels (voir liste)
Renseigner les éléments de traçabilité produits pour la fonction cuisson sur les documents d'autocontrôle.
Effectuer toutes les opérations de traçabilité.
Respecter la règle de la liaison froide garantissant un temps d'attente minimum entre la fin de cuisson et le début du conditionnement.
Maintenir si nécessaire les produits a + 63°C en cas d'attente au conditionnement.
Assurer le refroidissement des produits cuisinés faisant l'objet d'un conditionnement à froid.
Participer régulièrement aux dégustations réalisées sous l'égide du référent cuisson ou du responsable de production.
Prévenir le référent cuisson ou le responsable de production en cas de détection de non-conformité.
Fonction de respect des règles d'hygiène
Respect les règles d'hygiène en vigueur dans le secteur production.
Respecter et mettre en application le plan de nettoyage et de désinfection.
Caractéristiques du poste :
Horaires : 6H/ 14H
Roulement : 5/7
Ambiance température : Ambiante
Port de charge : Oui
Travail sur machine automatique : Oui
PROFIL RECHERCHÉ :
Les candidats doivent être titulaires d'un CAP ou BEP cuisine avec si possible une expérience en restauration collective.
Savoir être
Sens du travail en équipe
Souci de cohérence inter ateliers
Souci satisfaction client
Vigilance
Rigueur
Force de proposition
Bon relationnel

LORIENT Site du Scorff
5 rue Choiseul GHBS - 5 avenue de Choiseul - BP 12233 - 56322 LORIENT cedex
56322 LORIENT

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