CUISINIER·E

CUISINIER·E

CDD; CDI; Mutation

PRESENTATION DE L'ETABLISSEMENT
Le Centre hospitalier Moulins Yzeure (CHMY) se compose de 2 sites :
- le site de Moulins dédié aux soins hospitaliers et ambulatoires de médecine, de chirurgie et d'obstétrique, ainsi qu'à certains établissements médico-sociaux (établissement pour personnes âgées dépendantes - EHPAD, centre d'action médico-sociale précoce - CAMSP)
- le site d'Yzeure spécialisé dans les soins psychiatriques.
Avec 750 lits et 150 places, le CHMY est le 2ème établissement de soins de l'ex région Auvergne. Il répond aux besoins de soins primaires comme hautement spécialisés de la population sur un territoire de santé étendu entre l'Allier, la Nièvre et la Saône-et-Loire.

Les professionnels du CHMY représentent près de 176 équivalents temps plein (ETP) médicaux et 1964 ETP non médicaux.

Les avantages sociaux offerts par le CHMY : Le Comité de Gestion des uvres Sociales, possibilité d'accès à une crèche, restaurant du personnel, assistante sociale, psychologue du travail, accès à l'espace ressourcement et ses ateliers de bien-être, prise en charge partiel des abonnements transport ou prime mobilité, accès plateforme covoiturage.

DEFINITION DU POSTE
Au sein de l'Unité de Production Culinaire qui produit environ 1 800 repas par jour et compte 39 agents, vous serez sous la responsabilité de l'encadrement de production alimentaire avec pour principale mission la production des repas quotidiens en liaison froide.

Vous réaliserez les différentes recettes au secteur chaud ou froid en suivant les fiches techniques et en assurant la répartition pour la chaîne plateaux et pour l'allotissement.

PRINCIPALES ACTIVITÉS DU POSTE
- Réalisation des préparations alimentaires : cuisson des viandes et légumes et préparations chaudes/froides diverses dans le respect de la réglementation en hygiène alimentaire, des modes opératoires et des quantités commandées et en tenant compte des grammages indiquées dans les fiches techniques
- Approvisionnement en produits, en matériels, nécessaires aux diverses opérations
- Application et respect des procédures du service en hygiène alimentaire (HACCP, plan de nettoyage)
- Contrôle du respect des délais, des dates limites
- Contrôle de la qualité et de la conformité des produits relatifs à son domaine
- Utilisation des matériels et produits d'entretien en garantissant sa sécurité au travail

LIAISONS HIÉRARCHIQUES
- Directrice des Achats, de la Logistique et du Développement Durable
- Responsable service logistique
- Responsable restauration
- Encadrants de production alimentaire

LIAISONS FONCTIONNELLES
- Diététicienne pour l'adaptation des menus en fonction de l'attente des patients/résidents
- Agents du service restauration pour la coordination des activités de restauration
- Ensemble des acteurs hospitaliers utiles à la réalisation d'une prestation de qualité

NATURE ET NIVEAU DE FORMATION POUR EXERCER LE METIER
Diplôme de niveau 3 à 4 (CAP/ BEP BAC Pro)
Expérience appréciée dans le secteur de la restauration collective hospitalière

COMPETENCES

Savoir :
- Normes, règlements techniques et de sécurité
- Techniques culinaires
- Hygiène générale
- Bio-nettoyage et hygiène des locaux
- Méthode HACCP et paquet hygiène
- Équipements et technologie des matériels de cuisson
- Logiciel dédié de commandes des repas et de gestion des stocks
- Diététique
- Pâtisserie
- Gestes et postures - manutention

Savoir être :
- Sens du service public
- Rigueur
- Capacité d'adaptation
- Savoir se remettre en question
- Avoir le sens des responsabilités
- Organisation et gestion des priorités
- Autonomie
- Capacités relationnelles / travail en équipe
- Rapidité d'adaptation
- Disponibilité, polyvalence
- Sens pratique
- Discrétion

Savoir-faire :
- Élaborer des plats dans le respect des fiches techniques, créer des recettes, des préparations culinaires
- Apprécier un niveau de cuisson
- Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes
- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques, dans son domaine de compétence
- Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité
- Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements dans son domaine de compétence
- Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou/et de contrôle, afférents à son métier
- Évaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser
- Travailler en équipe
- Utiliser les techniques gestes et postures/ manutention

CONTRAINTES LIÉES AU POSTE
Ambiances et contraintes physiques :
- Contraintes thermiques (chaleur et humidité en cuisson, température basse sur les autres ateliers et dans les zones de stockage)
- Exposition au bruit (de certaines zones ou certains équipements)
- Lumière artificielle
- Manutention et port de charges
- Contraintes posturales (travail debout, piétinement, déplacements sur les différents postes de cuisine)
- Gestes répétitifs à cadence rapide en raison du nombre important de rations à préparer dans les délais impartis
- Agents chimiques (produits désinfectants)
- Agents biologiques (manipulation de produits alimentaires pouvant être allergisants)

Contraintes organisationnelles et relationnelles :
- Contraintes liées au respect des règles d'hygiène alimentaire (personnelle, des locaux, des instruments)
- Contraintes liées à la production
- Port d'une tenue obligatoire
- Modification de poste en semaine
- Possibilité d'horaires variables en cas d'urgence

HORAIRES DE TRAVAIL
- Poste à temps plein
- Horaires compris entre 6h30 et 17h30, travail les week-ends (1/4) et fériés selon roulement

Centre hospitalier de Moulins (MCO-SSR)
10, avenue du Général de Gaulle BP 609
03006 Moulins

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