Second de cuisine expert en HACCP

Second de cuisine expert en HACCP

CDI

Poste à pourvoir : Second de cuisine expert en HACCP.
Prise de poste : 15 décembre 2026

Présentation du poste

L'Hôpital intercommunal du Val d'Argent situé à Sainte Marie Aux mines dans le département 68, recrute un(e) second(e) de cuisine à temps plein en CDI pour rejoindre son équipe de restauration.
Au sein de la cuisine de l'établissement, vous participez à la production des repas destinés aux patients, aux résidents, ainsi qu'aux repas pour d'autres structures médicosociales dans le respect des exigences propres à la restauration collective en milieu hospitalier.
Vous secondez le chef de cuisine dans l'organisation et le fonctionnement quotidien du service. Vous contribuez à garantir la qualité des préparations culinaires, la sécurité sanitaire des aliments, le respect des normes d'hygiène et la bonne coordination des équipes.
La production est réalisée selon le principe de la liaison chaude, dans le respect des procédures et des exigences réglementaires applicables à la restauration collective hospitalière.

Vos missions principales
1. Production culinaire et qualité des prestations
Participer à la préparation et à la réalisation des repas en restauration collective.
Assurer la qualité gustative, nutritionnelle et visuelle des préparations.
Veiller au respect des menus, des grammages, des fiches techniques et des régimes alimentaires spécifiques.
Organiser et superviser les différentes étapes de la production culinaire.
Garantir le respect des horaires de production et de distribution des repas.

2. Hygiène, sécurité alimentaire et démarche HACCP (expert HACCP).
Être le référent opérationnel en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Maîtriser et faire appliquer les principes HACCP ainsi que les procédures du plan de maîtrise sanitaire (PMS).
Veiller au respect des règles d'hygiène, des températures de conservation et de maintien en température en liaison chaude.
Assurer le suivi des autocontrôles, de la traçabilité des denrées et des relevés réglementaires.
Contrôler la réception, le stockage et l'utilisation des matières premières.
Identifier les non-conformités, mettre en uvre les mesures correctives nécessaires et contribuer à l'amélioration continue des pratiques.
Participer à la préparation et au suivi des contrôles sanitaires.

3. Organisation et encadrement des équipes
Seconder le chef de cuisine dans le pilotage quotidien de l'activité.
Organiser et répartir les tâches au sein de l'équipe de cuisine.
Coordonner les activités en fonction des effectifs, des contraintes de production et des priorités du service.
Accompagner les agents dans leurs missions et veiller au respect des procédures professionnelles.
Favoriser la communication, la cohésion d'équipe et la transmission des savoir-faire.
Participer à l'intégration et à la formation des nouveaux agents.
Assurer la continuité de fonctionnement du service en l'absence du chef de cuisine, selon l'organisation définie.

4. Gestion des approvisionnements et des équipements
Participer aux commandes des matières premières
Participer au contrôle des livraisons et à la gestion des stocks.
Veiller à la bonne utilisation des denrées et à la limitation du gaspillage alimentaire.
Contribuer au suivi des commandes et à l'optimisation des coûts de production.
Contrôler le bon usage, l'entretien et le nettoyage des équipements et des locaux.
Signaler les dysfonctionnements techniques et veiller au respect des règles de sécurité au travail.
5. Participation à la démarche qualité
Contribuer à l'amélioration continue du service de restauration dans le cadre du projet hôtelier 2026-2029.
Participer à l'actualisation des procédures et des documents de suivi.
Veiller à la satisfaction des patients, des résidents et des services bénéficiaires.
Travailler en collaboration avec les équipes soignantes, les services logistiques et les autres professionnels de l'établissement.
Profil recherché
Compétences et qualifications
Formation en cuisine, idéalement de niveau CAP/BEP, bac professionnel ou équivalent.
Expérience confirmée en restauration collective, idéalement en milieu hospitalier, médico-social ou en établissement accueillant des personnes fragiles.
Excellente maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment des principes HACCP et du plan de maîtrise sanitaire.
Bonne connaissance des contraintes liées à la restauration collective et à la production en liaison chaude.
Compétences en organisation du travail, coordination et encadrement d'équipe.
Capacité à gérer les priorités et à anticiper les contraintes de production.
Maîtrise des règles de conservation des aliments, de traçabilité et de gestion des températures.
Qualités professionnelles
Rigueur et sens des responsabilités.
Autonomie, réactivité et capacité d'adaptation.
Aptitude au travail en équipe et qualités relationnelles.
Sens du service public et attention portée à la qualité des repas servis aux patients et aux résidents.
Capacité à prendre des initiatives et à rendre compte à sa hiérarchie.
Exemplarité dans l'application des règles d'hygiène et de sécurité.

Conditions d'exercice
Contrat : CDI à temps plein.
Lieu de travail : Hôpital intercommunal du Val d'Argent à Sainte Marie Aux Mines.
Horaires : en journée continue selon le planning du service de restauration, incluant les contraintes liées à la production et à la distribution des repas en liaison chaude. Poste également un weekend sur deux.
Rémunération : Selon le profil, l'expérience et les dispositions applicables au sein de l'établissement.

SOINS MEDICAUX ET DE READAPTATION
17 Rue Jean Jacques Bock BP 1
68160 SAINTE MARIE AUX MINES

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