Responsable de production - Cuisine - H/F

Responsable de production - Cuisine - H/F

CDI

Descriptif du poste :

Relations hierarchiques : Directrice des achats, de la Logistique et de l'Hotellerie Directeur des Relations avec les Usagers Responsable restauration Dieteticien(ne) de l'etablissement Relations fonctionnelles : Referent magasin Personnel de la restauration Services economiques et achats Service transport Service hygiene Missions principales Piloter l'organisation des ateliers de production (traitement produit). Planifier et organiser la fabrication des repas pour les preparations primaires propres, les preparations froides et chaudes, la patisserie, le refroidissement, le conditionnement/parquetage, allotissement. Manager les equipes affectees aux fonctions production, allotissement, logistique et conditionnement. Participer a la production, si necessaire. Garantir les qualites organoleptiques des prestations culinaires. Garantir l'application du plan de maitrise sanitaire et des tracabilites associees dans le cadre de la demarche HACCP. Participer aux commissions de menus. Participer aux reunions techniques des marches alimentaires Remplacer le responsable de restauration en son absence. Ressources humaines Animer son equipe et veiller a entretenir un bien-etre au travail pour l'ensemble de ses collaborateurs. S'assurer du respect de la legislation du travail. Faire respecter les plannings de travail etablis par le responsable de production. Participer aux cotes du responsable de restauration au debriefing quotidien. Accueillir et encadrer tout nouvel agent ou stagiaire. Controler le bon etat et la proprete des uniformes de ses agents. Sensibiliser et accompagner les agents au quotidien en vue de les faire monter en competence. Participer a l'elaboration et a la mise en oeuvre du plan de formation pour son service (nouveaux collaborateurs et personnels deja en place). Participer aux entretiens annuels de ses agents. Participer aux demarches de recrutement en collaboration avec le responsable de restauration. Ressources materielles Contribuer au respect des contraintes budgetaires en matieres premieres et consommables. Collaborer avec le referent magasin et le responsable de restauration a la gestion des stocks des denrees alimentaires. Participer au choix des denrees alimentaires lors des commission produit (Resah). Participer a l'analyse des resultats et mettre en oeuvre les actions correctives necessaires. Rechercher continuellement avec son equipe a ameliorer les couts et les ratios tout en preservant la qualite des prestations a destination des patients et professionnels. Participer au parametrage et a l'exploitation de logiciels informatiques a venir (GDC, GPAO). S'inscrire dans une demarche de developpement durable notamment en matiere de gestion (qualitative et quantitative) et tri des dechets. Gestion de la qualite Garantir au quotidien le respect de la demarche qualite (procedures, protocoles) du secteur traitement produits. Veiller au strict respect des informations fournies dans le cadre de la tracabilite des produits fabriques par le UCPA et la cafeteria. Controler les qualites gustatives et visuelles des produits mis en barquette. Controler la conformite des produits a l'expedition (etiquetage, conditionnement, ...). Participer a la maitrise du produit non conforme. Veiller a l'application des normes d'hygiene et des procedures en vigueur, au niveau de l'equipe, de la matiere et des locaux. Actualiser si necessaire et verifier quotidiennement le respect des elements de controles (temperatures, plan de nettoyage et desinfection). Controler chaque poste de travail en fin de production. Production Encadrer et participer aux differentes etapes de la production. Superviser les differents secteurs de la cuisine : logistique amont, production chaude et froide, conditionnement, allotissement ; tout cela avec le logiciel de gestion de commande et GPAO a venir (projet en cours). Participer a l'elaboration du plan de menus, en coherence avec le service dietetique et le responsable restauration. Faire preuve d'innovation et de creativite en matiere de techniques de fabrication dans le respect des apports nutritionnels attendus. Garantir l'application des plans de menus, regimes, textures et fiches techniques et informer le responsable de restauration des demandes d'ajustement. Faire le planning de production travail la veille. Contribuer a la bonne organisation du travail pour l'ensemble de la cuisine et s'assurer de la bonne transmission des informations aux differents acteurs. Veiller a la bonne utilisation des equipements et des materiels mis a disposition. Etre force de proposition sur les axes de formation a mettre en oeuvre pour garantir une montee en competence des agents.

Profil recherché :

Competences requises Aptitude a encadrer une equipe dans une posture d'encadrant. Experience minimum exigee a un poste d'encadrant 2 ans. Parfaite connaissance et maitrise des normes regles sanitaires. Connaissance de la restauration collective en milieu sanitaire. La connaissance de la population accompagnee serait un plus. Talents culinaires : pouvoir adapter les processus de production au regard de l'evolution de la fonction restauration de l'EPSBD et des nouvelles technologies alimentaires. Gestion d'un centre de profit : stocks, prix de revient, commandes... Connaissance de pilotage des couts et budgets. Maitrise de l'outil informatique : environnement Windows (Excel, Word), logiciel de GDC, GPAO serait un plus. Esprit d'equipe, leader. Sens de l'organisation, Rigueur. Autonomie, Reactivite. Sens du relationnel, sens de l'ecoute, pedagogue. Maitrise de soi, Capacite a prendre du recul. Capacite d'initiative, prise de decision. Soucieux de la qualite de service rendu. Faire preuve de discretion et secret professionnel. Aptitude a rendre compte. Capacite a gerer les situations conflictuelles.

Etablissement public de santé Barthélemy Durand (siège)
Avenue du 8 mai 1945
91150 Etampes

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